Food&Science

Хотите дичь? Будете проездом в Иллинойсе по работе или просто по воле случая и вам захочется тартар из бобра, стейк из яка или рёбрышки льва, не спешите сдаваться! Я тут открыл для себя магазинчик Czimer’s Game & Seafood. Ребята с 1930 года приторговывают...

Есть вопросы, на которые все знают ответы. Как правильно кипятить воду и чистить картошку, заправлять кровать и салат. А что делать, если нужно посолить стейк? До, во время или после? Предлагать соль отдельно? Солить сковородку и класть мясо сверху? На...

В Дании к вопросам продовольственной инспекции подходят очень серьезно. В 2006 году журналисты раскрыли схему продажи просроченного мяса. Датская продовольственная организация практически незамедлительно учредила специальную летучую бригаду (food flying...

Меня всегда раздражало название corned beef, потому что я вообще не понимал смысла этого выражения. И вместо того, чтобы посмотреть в интернете, я предпочитал страдать в неведении и гадать. Corn...зерно, крупа, кукуруза? Может быть, это мясо зернового...

Вычитал из «Дилеммы всеядного», что изначально «органическое» движение в США было тесно связано с политической позицией. Если вы выступали против войны во Вьетнаме, то бойкотировали продукцию корпораций Dow и Monsanto, например. Потому что последняя сначала...

Что бы вы ни делали на кухне, вам совершенно точно нужно знать, что такое мирпуа. Во-первых, этим вы всегда сможете удивить свою бабушку. Во-вторых, это суповая зелень, так что удивлена она будет недолго. Mirepoix — основа основ французской кулинарии...

У ценителей кофе есть God's shot. Для поваров тоже есть своя система координат. И это foodgasm. Мы с Афишей попытались разобраться, что же это такое и как заставить гостей испытывать истинное наслаждение от пищи, срывать с себя одежду и громко кричать...

Майонез – достояние и гордость высокой кухни. Богатство и бархатистость желтка, терпкость оливкового масла холодного отжима, яркость винного уксуса и острота черного молотого перца. Королевский соус! А мы его – в покупные пельмени. Ладно, яйца в сторону,...

Ваш жирный гид. Впервые придумал название, которое легко можно ставить и в начале, и в конце поста. На молекулярном уровне жиры – это триглицериды, которые состоят из глицерина с тремя жирными кислотами. Отсюда и название. Е – вот, как выглядит эта молекула....

Иногда очень хочется начать писать об ультразвуковых ваннах и лиофилизации, но потом я вспоминаю, что гораздо больше интересного кроется в банке с солью или, в данном случае, в свином копыте или голени телёнка. Эти части животных очень богаты соединительной...

Есть такой прибор, как масс-спектрометр. Он позволяет «взвесить» любую молекулу и прочитать её «подпись». То есть аппарат может зафиксировать любое простое вещество. С некоторыми оговорками. Особенно важна эта техника для раскрытия биологических и химических...

Броненосец в мире фруктов — фрукт пандана или пухала. На английском звучит как screw pine. Достаём сегменты и просто высасываем. На вкус не как броненосец, а как манго. #weirdfood

Сегодня о прекрасном. Вы когда-нибудь задумывались, что это за «спаржа», которую добавляют в стандартные корейские салаты в соседнем магазине? Обычно она идет вместе с острой морковкой. Выглядит реально как растение, только размягченное от длительного...

Нет, меня не взломали любители эро-манги. Я просто подумал, что нужно не только книги рекомендовать. А это мое новое открытие – аниме «В поисках божественного рецепта» (Food Wars!: Shokugeki no Soma), которое вы просто обязаны начать смотреть сегодня...

Вводим в оборот новые слова. Сегодня у нас 'foodgasm', испытанный от картофеля и бекона. «Рад стараться!»

Мне искренне кажется, что повару важны знания. Потому что при помощи них можно выйти совершенно на другой уровень понимания продуктов, их связи между собой, логики сопоставления ингредиентов в новом блюде. Возьмём, например, ваш рот. Он способен чувствовать...

Иногда мясо хочется рубить вдвоём. А иногда вдвойне. Специально для этих целей в Азербайджане придумали гиймякеш (дословно «делаюший рубленное мясо»). Но я бы назвал эти ножи Aladdin knives. by «АиР»

В эфире новая рубрика «Засунь это немедленно». И сегодня речь пойдёт о томатах в холодильнике. В общем, однозначного ответа, как их лучше хранить, нет. Есть несколько возможных сценариев. Но сначала немного убийственных фактов. Помидоры пахнут, так? Запах...

Соль. В среднем мы потребляем в два раза больше рекомендуемой нормы 5,8 гр. в сутки. Эту проблему решают по-разному. Первый вариант – использовать мелкие кристаллы соли. Они лучше растворяются, и в среднем требуется меньше соли, чтобы продукт показался...

Вышел перевод Дилеммы всеядного (Omnivore's dilemma, 2006) Майкла Поллана. Эта книга рассказывает о кукурузе, траве и собирательстве. Это философия, история и культурология. Читается довольно трудно.