Food&Science

Сегодня о прекрасном. Вы когда-нибудь задумывались, что это за «спаржа», которую добавляют в стандартные корейские салаты в соседнем магазине? Обычно она идет вместе с острой морковкой. Выглядит реально как растение, только размягченное от длительного приготовления. В общем, это пенка соевого молока – фучжу или юба (fuzhu, yuba). Я понятия не имею, почему у нас ее так стали называть. Может быть креативный маркетолог сверху спустил. Или, наоборот, кто-то в самом начале спросил: «А на что похожа эта пенка соевого молока? – На спаржу, не видишь что ли?»

В любом случае в Азии эта штука широко распространена и часто используется как в вегетарианских блюдах, так и мясных. Она очень хорошо впитывает любые вкусы, поэтому так классно маринуется и тушится. Ей оборачиваются димсамы, из неё делают псевдонаггетсы, которые называют tofu chicken, и спринг-роллы aka tofu duck.

На английском её называют tofu skin, хотя это неверно. Нужно soybean milk skin или bean curd skin. Чаще всего продается в сушеном варианте. Конечно, перед использованием её нужно будет редегидрировать или «увлажнить» по-простому. Это займет время, зато потом она сполна ублажит вас. Карри, супы, пасты – возможности безграничны.

#foodspoiler