Food&Science

Что бы вы ни делали на кухне, вам совершенно точно нужно знать, что такое мирпуа. Во-первых, этим вы всегда сможете удивить свою бабушку. Во-вторых, это суповая зелень, так что удивлена она будет недолго.

Mirepoix — основа основ французской кулинарии — представляет из себя две части лука, одну часть моркови и одну — сельдерея. Это базис для супов, соусов, рагу, который повар использует, чтобы начать строить уровни вкуса, придавать своему блюду аромат. По-английски этот набор часто так и называют — aromatics.

Естественно, не только французы додумались класть овощи в сотейник.

Итальянцы тоже умеют, но называют свою овощную смесь soffritto. Туда ещё входит петрушка.

Немцы придумали Suppengrün, куда идёт лук-порей, брюква и корень петрушки.

Хотя самое красивое название всё-таки у потомком французских колонизаторов из южных штатов Северной Америки — креолов, которые называют свой овощной набор из лука, сельдерея и зелёного перца — holy trinity.

Но моё любимое — это польский овощной микс włoszczyzna, который может дополнительно включать репу и листья капусты.

Уже слышу, как Владимир Мухин кричит на кухне «так, холодный цех, быстро мне ввощьтчижьну для супа подготовили!».

#basics