Food&Science

Соль. В среднем мы потребляем в два раза больше рекомендуемой нормы 5,8 гр. в сутки. Эту проблему решают по-разному. Первый вариант – использовать мелкие кристаллы соли. Они лучше растворяются, и в среднем требуется меньше соли, чтобы продукт показался солёным. Сравните с крупными кристаллами на кренделе. Нужно ли так много? Нет, но смотрится эффектно. Второй вариант – мощный лайфхак для пекарей. Можно чередовать слои солёного и несолёного теста. Доказано, что благодаря такому контрасту мучное изделие покажется на 30% более солёным, чем оно есть на самом деле.

Третий вариант – обман. Но обманывать мы будем свой мозг. Кстати, сделать это довольно легко. Достаточно использовать запах продукта, который традиционно ассоциируется с солью, чтобы блюдо нам показалось более солёным.

Например, запах анчоусов. Конечно, маффин с таким ароматом вряд ли станет любимым лакомством вашей мамы, поэтому есть вариант более универсальный – запах бекона. Сегодня некоторые компании экспериментируют с ним, чтобы снижать содержание соли в своих продуктах. Save the pigs!

#protips