Поиск: scientificbreakfast

Заходишь на рынок, и глаза разбегаются от цветов: кроваво-красный, бордово-оранжевый, сине-фиолетовый, жёлто-зелёный, цвет бедра испуганной нимфы. Ну,...

В США в 30-х гг. свиней рекомендовали отпаивать обезжиренным молоком для набора веса. Звучит нелогично, понимаю, поскольку у людей этот продукт используется...

В мире кулинарии столько крутых терминов, что просто ахнуть можно. Ах, никстамализация! Эта техника родом из Мезоамерики. Для древних цивилизаций ацтеков...

Как сделать газированные фрукты? Для начала нужно достать «сухой лёд». Не уверен, что вы захотите его делать с помощью углекислотного огнетушителя и наволочки,...

С некоторыми вещами лучше не спорить, а принимать их на веру: бутерброд всегда падает маслом вниз, ваша бабушка готовит лучше всех, пасту нужно варить...

​​​Математика довольно плотно обосновалась в пекарном искусстве. Потому что здесь всегда необходима арифметическая точность. Но не только арифметика может...

Если вы когда-нибудь подвергали лосося температурной обработке, то наверняка помните странную белую субстанцию, которая вылезает на поверхность рыбы при...

Что такое энзим? В научно-кулинарной литературе это слово встречается также часто, как и его синоним – фермент. Энзимы – это катализаторы, они помогают...

Вы стоите на кухне, берёте чугунную сковороду, разогреваете её, кидаете кусок масла, затем палтус. Масло начинает пузыриться, вы немного наклоняете сковороду...

Чтобы кататься как сыр в масле, нужно купить упаковку сливок и начать их взбивать. Сначала (на удивление) вы получите взбитые сливки, а затем масло и пахту...

В 1980-х годах химик Майкл Блюменталь совершил чудо: он наконец описал жизненный цикл фритюрного масла: окисление, гидролиз, полимеризация. Но как это...

Этот эксперимент никакой практической пользы не несёт, но отлично позволяет понять, что такое лакмусовый тест, и как его провести с кружкой чая. Все слышали...

Если вы хотите получить нежный кусок мяса, рыбы или моллюска, нужно следить за внутренней температурой белка с помощью термометра. Это общеизвестный факт....

Скоро нам предстоит Большая Нарезка. Это ежегодная игра в овощи, в которой люди на кухне пытаются подготовить ингредиенты для салата на скорость. Выигрывает...

Есть вопросы, на которые все знают ответы. Как правильно кипятить воду и чистить картошку, заправлять кровать и салат. А что делать, если нужно посолить...

Ваш жирный гид. Впервые придумал название, которое легко можно ставить и в начале, и в конце поста. На молекулярном уровне жиры – это триглицериды, которые...

Поговорим о климаксе. У каждого фрукта он свой. И это не плохой эвфемизм. Это хороший способ отделить климактерические (climacteric) фрукты от неклимактерических...