Food&Science

В США в 30-х гг. свиней рекомендовали отпаивать обезжиренным молоком для набора веса. Звучит нелогично, понимаю, поскольку у людей этот продукт используется с обратной целью.

С популяризацией низкокалорийных низкожирных диет в 20 веке обезжиренное молоко нашло своего покупателя в виде человека. По составу оно практически идентично цельному, за исключением жира и жирорастворимых витаминов. А знаете, как его получают? Возьмите корову и подоите её: у вас на руках и в ведре окажется цельное сырое молоко. Если вы оставите его в покое, то через некоторое время часть молочного жира отделится от молока и соберётся на поверхности. Это происходит из-за разности в плотности двух субстанций. Раньше собранный таким образом жир называли «вершки». Когда молоко начали сливать через кран в нижней части ёмкости, то вершки стали «сливками». Сливки собирают для продажи «как есть» или производства масла, сметаны, крем-фреша и т.д. До изобретения центробежного сепаратора, который позволяет разделять продукт на фракции с разными характеристиками, приходилось ждать, пока вершки отделятся естественным образом. С его появлением дело пошло быстрее, сливок и обезжиренного молока стало больше, как и довольных сытых телят и поросят. Хотя сегодня большую часть обезжиренного молока высушивают и превращают в порошок.

Кстати, раньше после сепарирования молока сливки оставались на месте переработки, а обезжиренный продукт возвращался на фермы для отпаивания молодняка, где его называли «обрат». Ещё одно прекрасное название для тех, кто хочет и за фигурой следить, и по-старинному речить.

#scientificbreakfast