Food&Science

Поговорим о климаксе. У каждого фрукта он свой. И это не плохой эвфемизм. Это хороший способ отделить климактерические (climacteric) фрукты от неклимактерических (non-climacteric).

Все фрукты «дышат» и выделяют бесцветный газ этилен, который работает по принципу положительной обратной связи. То есть фрукты сами его производят и сами же на него реагируют – зреют. Даже после сбора урожая. И такие фрукты называются климактерические. Тут у нас яблоки, бананы, манго, груши, персики, сливы, авокадо, томаты, дыни, папайи и другие ребята. В другом лагере находятся цитрусовые, ягоды, ананасы, гранаты, перцы чили, огурцы, баклажаны. После того, как их собрали, они остаются на том же уровне развития, и вы не можете заставить их дозреть. Даже на солнце. Даже на подоконнике. Они будут гнить, но слаще не станут. Зато с первой группой разговор другой. Не важно, какие бананы или авокадо вы купите. Первые дни можете колоть ими орехи, например, но совсем скоро они станут мягче, сочнее, вкуснее. Если же орехов в доме нет, то кладите такие фрукты в закрытый пакет. Так этилен сделает свою работу гораздо быстрее. Кстати, в промышленных масштабах именно такой способ и практикуется. Зелёные фрукты экспортируют в другую страну, а там их обрабатывают этиленом. Profit. #scientificbreakfast