Food&Science

С некоторыми вещами лучше не спорить, а принимать их на веру: бутерброд всегда падает маслом вниз, ваша бабушка готовит лучше всех, пасту нужно варить в большом объёме кипящей воды. По крайней мере, так обычно говорят. С бабушкой всё понятно, давайте...

​​​Математика довольно плотно обосновалась в пекарном искусстве. Потому что здесь всегда необходима арифметическая точность. Но не только арифметика может волновать пекарей. Если вы когда-нибудь вырезали из теста кружки для печенья, то знаете про эти...

В Венесуэльской кухне есть соус с прекрасным названием guasacaca, который ласкает не только слух (читается, как уасакака), но и вкус. Обычно им рекомендуют приправлять цыплёнка, но по факту соус оказываетя практически в любых блюдах. Считайте это венесуэльской...

​Я не знаю, кому может пригодиться информация из этого поста, но голову нужно освобождать от идей, чтобы пришли новые. Поэтому сегодня в ленте ответ на вопрос, который никого не волнует: «Почему замороженное молоко становится жёлтым?». Уверен, что немногие...

Не куличом единым... В мире миллионы христиан: они празднуют Пасху в разное время и угощают друг друга не только крашеными яйцами. Например, в Мексике в это время на столе стоит capirotada. Это хлебный пудинг с глинтвейном, орехами, сушёными фруктами,...

​Почему так мало интересного происходит в российском мире пасты? Да, то тут, то там можно встретить «большой рис» или «маленькие ушки» в меню, но где настоящая кропотливая занудная работа, которая приносит столько радости гостям? Станьте «первооткрывателем»...

Трюфельное масло — это хороший пример странного кулинарного несоответствия ожидания и реальности. С одной стороны, на каждой бутылке открыто пишут состав: оливковое масло, ароматизаторы идентичные натуральным: белые грибы и трюфель, например. С другой...

Если вы когда-нибудь подвергали лосося температурной обработке, то наверняка помните странную белую субстанцию, которая вылезает на поверхность рыбы при её приготовлении. Хорошие новости в том, что эта белая штука — альбумин и миозин — белки, которые,...

Что такое энзим? В научно-кулинарной литературе это слово встречается также часто, как и его синоним – фермент. Энзимы – это катализаторы, они помогают другим молекулам быстрее выполнять свои функции. Без них жизнь была бы очень медленной. Почти всегда...

В любом ресторане есть голодный бармен, который каждое утро в определённый момент начинает переминаться с ноги на ногу, ожидая, когда на кухне приготовят что-нибудь для персонала. В любой кофейне в это же время голодный бариста отдаёт сорок восьмой капучино...

Просто, как раз-два-три: аквафаба, тёмный топлёный шоколад и сахар. Взбить, остудить и подать.

Думаете, что веганом стать вы уже никогда не сможете? Не сдавайтесь — у вас есть аквафаба. Если вы когда-нибудь отваривали нут для приготовления хумуса, то понимаете, о чём речь. Жидкость, которая остаётся в кастрюле после варки, и есть аквафаба. «Вода...

Многие полагают, что мясо, рыба и моллюски по своей животной природе больше подвержены заражению патогенами, чем растительные продукты. Интуиция часто подсказывает, что это логично, но логика подсказывает, что это контринтуитивно. Одна из самых известных...

Г.астрономический сыр Пармиджано-реджано производится из молока не старше 18 часов с добавлением сычужного фермента и соли. Всего три ингредиента и минимум 12 месяцев выдержки, чтобы получить 40 килограммов самого популярного в мире сыра. Ещё не воцарились...

​La panna cotta è un tipo di budino italiano, ottenuto unendo panna, latte e zucchero… Красиво звучит, но ни панна-коттой, ни итальянским сейчас уже никого не удивить. Зато можно удивить имбирём и кухонным термометром. В нём содержится (вы же понимаете,...

Вы стоите на кухне, берёте чугунную сковороду, разогреваете её, кидаете кусок масла, затем палтус. Масло начинает пузыриться, вы немного наклоняете сковороду к себе, чтобы оно собралось внизу, достаёте столовую ложку и начинаете ритмично его зачёрпывать...

Я старею, поэтому скоро здесь будут рецепты заготовок на зиму и размышления на тему преимуществ стеклянной тары. А пока поговорим о жюльене. Если на ум сразу приходят грибы в сметане и в кокотнице, то вы не профессиональный повар. Хотя я не уверен, плюс...

Чтобы кататься как сыр в масле, нужно купить упаковку сливок и начать их взбивать. Сначала (на удивление) вы получите взбитые сливки, а затем масло и пахту — побочный продукт, т.н. buttermilk — популярный в западных рецептах ингредиент. Сливки, попросту...

Карманный бульон «Возьмите четверть крупного быка, целого телёнка и двух овец. Ощипайте и выпотрошите две дюжины старых куриц или петухов либо дюжину индеек, поместите их внутрь телёнка и положите всё в медный котёл вместе с телячьими и овечьими ножками…»....

Некоторые вещи просто созданы друг для друга: сметана и борщ, фалафель и тахини, сальса и тортилья, шоколад и майонез. Hold on a second... Не смущайтесь, это только сначала звучит как «селёдка под шубой в сахаре», на самом деле, если задуматься, то в...