Food&Science

Думаете, что веганом стать вы уже никогда не сможете? Не сдавайтесь — у вас есть аквафаба.

Если вы когда-нибудь отваривали нут для приготовления хумуса, то понимаете, о чём речь. Жидкость, которая остаётся в кастрюле после варки, и есть аквафаба. «Вода бобов» по-латыни. Удивительно, но впервые заговорили об этом чуде в 2014 году. В 2015 году слово попало в словарь Merriam-Webster. В 2016 году об этом написали все, кому не лень, и наконец в 2018 году и до меня дошёл интернет.

Там я узнал, что можно взять банку нута или гороха (если варить бобовые неохота), сцедить оттуда жидкость и использовать её для своих кулинарных целей. В этой «воде» содержится большое количество растворённого крахмала и белка, но совершенно нет жиров. Это и обуславливает великолепные пенообразующие и эмульгирующие свойства аквафабы, которую вовсю используют вместо яичных белков. Вы просто взбиваете миксером «бобовую воду» до пиков, а затем инкорпорируете полученную пену в рецепт. Теперь вам подвластны все мои любимые десерты: макарони, брауни, майонез, нуга и мороженое. Let's get aquafabalous!

#weirdfood