Food&Science

Карманный бульон

«Возьмите четверть крупного быка, целого телёнка и двух овец. Ощипайте и выпотрошите две дюжины старых куриц или петухов либо дюжину индеек, поместите их внутрь телёнка и положите всё в медный котёл вместе с телячьими и овечьими ножками…». Так начинался рецепт 18 века, который утверждал, что нужно всё это проварить в течение нескольких часов, процедить, выпарить, охладить до состояния желе и просушить в печи, чтобы получить плиточный бульон.

Считалось, что он удобен в заграничном путешествии, поскольку может храниться больше года. Абсолютно справедливо. Ну кто же не совершал кругосветного путешествия с бульонной плиткой в кармане!

Затем появился химик барон Юстус фон Либих со своим мясным концентратом, один килограмм которого получался из тридцати килограммов говядины. Это плотная коричневая жижа разливалась по бутылкам и разбавлялась горячей водой при применении. Это изобретение стало настолько популярным, что фамилия Либиха стала нарицательной. Благодаря барону мир увидел марку «Жидкая говядина Джонстона». Передайте стаканчик, пожалуйста.

Но extractum carnis был дороговат, поэтому позволить его могли не все. По закону рынка должен был появиться аналог и для бедных. И в 19 веке появляется простой, спрессованный, концентрированный и дегидрированный кубик из бульона, жира, высушенных овощей, приправ и соли, который благодаря Юлиусу Магги и его агрессивным рекламным кампаниям просочился или, лучше сказать, прокрошился во многие дома и даже стал неотъемлемой частью многих национальных кухонь Африки, например. #history