Food&Science

​Почему так мало интересного происходит в российском мире пасты? Да, то тут, то там можно встретить «большой рис» или «маленькие ушки» в меню, но где настоящая кропотливая занудная работа, которая приносит столько радости гостям? Станьте «первооткрывателем» на кухне — начните готовить знаменитые корзетти. Это 4-сантиметровые тонкие кружочки теста, на которые при помощи специального штемпеля наносится искусное тиснение. В прошлом их вручную заготавливали крестьяне для господ, которые ели корзетти и как бы говорили всем: «Это не просто паста, это статус, amico». Если представить весь процесс приготовления от начала до конца, то становится понятно, что и сегодня есть корзетти — признак определённого статуса. Сначала раскатывается тонкий лист пасты, из которого вырезаются кружки. Затем их штампуют — помещают между двумя частями штемпеля и придавливают. Тратится много времени и сил, но получается замысловато. Раньше изображениями служили кресты (от латинского crux собственно и пошло название croxetti или corzetti), фамильные гербы и инициалы, закаты, лодки, пальмовые деревья. Сегодня на пасте легко можно изобразить Спанч Боба для свадебного ужина, голубей для детского утренника или селфи шеф-повара на обед в честь его именин – достаточно достать хороший гравёр по дереву и научиться им пользоваться. Или найти токаря и объяснить ему, что такое селфи.

Кстати, на генуэзском диалекте этот вид пасты называется курзетти, а в Дагестане есть знаменитое национальное блюдо под названием курзе. Интересно, как эти двое связаны?

#sweetfact