Food&Science

​La panna cotta è un tipo di budino italiano, ottenuto unendo panna, latte e zucchero… Красиво звучит, но ни панна-коттой, ни итальянским сейчас уже никого не удивить. Зато можно удивить имбирём и кухонным термометром. В нём содержится (вы же понимаете, что не в термометре?) зингибаин, который относится к протеазам. Это тип ферментов, которые расщепляют связи между аминокислотами в белках и меняют их свойства. Это вуаль наукоподобия в блоге. А если по-простому, то ферменты имбиря помогают сделать из молока гель. Вам понадобится всего три ингредиента, чтобы получить свою версию панна-котты, удивить гостей и приблизиться к традиционным десертам китайского Гуанчжоу. Возьмите 250 гр. обезжиренного молока, 18 гр. свежего имбирного сока и 20 гр. сахара. Смешайте молоко с сахаром, доведите до 65 °C и влейте в имбирный сок тонкой струйкой свысока, чтобы всё лучше перемешалось. Самостоятельно не размешивайте, чтобы не помешать образованию геля. Подождите 5-10 минут и зовите всех на кухню. #ucook