Food&Science

Многие полагают, что мясо, рыба и моллюски по своей животной природе больше подвержены заражению патогенами, чем растительные продукты. Интуиция часто подсказывает, что это логично, но логика подсказывает, что это контринтуитивно. Одна из самых известных вспышек острой кишечной инфекции произошла в США в 2006 году. Управление по санитарному надзору быстро вмешалось в дело и выяснило, что причиной заражения людей в 21 штате стал шпинат с фермы, которая выращивает органическую продукцию.

Дело в том, что ферма находится близ леса, а в лесу бегают дикие свиньи, которые опорожняются, куда хотят, а хотят они — в пруд, а шпинат нужно поливать, а поливают его из близлежащего водоёма...

Патогены могут оказаться там, где совсем не ожидаешь их увидеть. Все ягоды, зелень и орехи вдвойне опасны, потому что чаще всего употребляются в сыром виде. Вот когда последний раз вы мыли кешью или пекан?

1. Самый простой способ быстро дезинфицировать свежую растительную продукцию — прополоскать её в 10% растворе яблочного уксуса. Обычная вода тоже подойдёт. Всё лучше, чем E. coli в тарелке. 2. Если подготавливаете мясо, а после режете зелень, то используйте разные доски. Или тщательно мойте «мясную» доску с мыльной пеной в горячей воде после работы. 3. Орехи и сухофрукты относительно безопасны с точки зрения развития в них возбудителей болезней, потому что им не хватает воды, чтобы питаться и развиваться. Но сначала представьте на минуту весь путь изюма из Ирана до вашего стола... А затем промойте его.

#basics