Food&Science

Пришла пора поговорить о предохранении. Понимаю, все в этом профессионалы... пока дело не доходит до зелени. Ничто так не бесит, как холодильник, забитый петрушкой, укропом и мятой, которые мы купили, чтобы использовать несколько листиков для украшения. Остальная...

​Старая перечница В 1992 года в Хоксни в графстве Саффолк был найден богатейший клад, в котором, среди прочего добра, были отрыты четыре перечницы (~4 век н.э.), которые носят красивое название piperatoria. Одна из них – в виде частично позолоченного...

Un caffè Italiano. В следующий раз, когда поедете в Италию, чтобы насладиться шотом эспрессо, не забудьте этот пост: не садитесь за стол – насладитесь кофе у бара. Это не только поможет вам пропитаться древнеримской атмосферой, но и позволит сэкономить...

Заходишь на рынок, и глаза разбегаются от цветов: кроваво-красный, бордово-оранжевый, сине-фиолетовый, жёлто-зелёный, цвет бедра испуганной нимфы. Ну, вы знаете, что такое цвета, наверное. На самом деле всё это фруктово-овощное многообразие можно свести...

Раньше пастухи в Альпах садились вокруг костра, брали головку раклета, клали её близко к огню, соскребали расплавленный сыр на хлеб, а затем счастливые и сытые считали овец. Сегодня многие из нас уже не пастухи, да и костры особо нигде не поразводишь,...

После Второй англо-голландской войны в 1667 году голландцы договорились с британцами о том, что последние могут сохранить за собой остров Манхэттен, который они захватили в 1664 году, в обмен на индонезийский островок Рун. Всего 3 км в длину и 1 км в...

​Обычно под pre-sale на английском подразумевается что-то там из маркетинга. Но стоит добавить парочку аксантегю, и у нас получится французское pré-salé – термин, употребляемый по отношению к французской ягнятине. Agneau de pré-salé или salt meadow lamb:...

Скоро лето, а значит самое время поговорить о заморозке пищи. Часто дома мы просто заворачиваем что-то в пакет и бросаем в морозилку, чтобы потом, спустя полгода, отгадывать, что у нас в руках – свиная отбивная, тесто для хинкала или дядины червяки в...

​Что общего у Бэтмана, Моби Дика, Ганнибала Лектера и Суини Тодда? В произведениях про этих ребят встречается одно примечательное вещество родом из пищеварительного тракта кашалотов – амбра (ambergris). Это дорогая штука. Потому что, во-первых, образуется...

В США в 30-х гг. свиней рекомендовали отпаивать обезжиренным молоком для набора веса. Звучит нелогично, понимаю, поскольку у людей этот продукт используется с обратной целью. С популяризацией низкокалорийных низкожирных диет в 20 веке обезжиренное молоко...

​Я недавно участвовал в мероприятии, организованным крупным международным брендом (так говорят, чтобы подчеркнуть, что нативная реклама не была проплачена). Так вот этот бренд очень интересовался трендами питания и, в частности, развития и потребления...

Кстати, о пирогах. В книге личного повара королевы Виктории The Modern Cook есть чудесный рецепт «лимонного фарша» (lemon mincemeat). Для нас такое словосочетание автоматически считывается как «что-то с мясом». В Англии же обычно под mincemeat подразумевается...

Уберите детей от экранов – сейчас появится нехорошее слово капслоком! HUIZENBLAAS. Дословно это «рыбий пузырь осетра» с древненидерландского, который перекочевал в английский превратился в красивое isinglass. Это субстанция, добываемая уже понятно откуда...

Сегодня в рубрике «Я дружу с дачными растениями» – рекомендация по борьбе со жгучей крапивой. Выйдите в свой огород, сорвите голыми руками несколько растений. Кричите от боли. Затем погрузите 10 гр. промытых листьев в литр молока. Уберите на сутки в тёплое...

В мире кулинарии столько крутых терминов, что просто ахнуть можно. Ах, никстамализация! Эта техника родом из Мезоамерики. Для древних цивилизаций ацтеков и майя никстамализация была главным мастхэвом их диеты. Её суть заключалась в приготовлении зёрен...

В следующий раз, когда вы окажетесь рядом с зажигалкой и цитрусом, подумайте, что с помощью этих двух вещей вы могли бы сделать мини-огнемёт. Правда, очень кривой и безопасный. В кожуре апельсинов, лимонов, грейпфрутов и иже с ними содержится ароматическое...

​Посетив вчера фестиваль японской культуры Hinode Power Japan на ВДНХ, я понял, что хочу носить кошачьи аниме-ушки и написать что-то про японские традиции изготовления леденцов в форме животных. К счастью, и то, и другое сделать довольно просто. Начну...

​Обычно я не пишу про алкоголь, потому что я его не пью, но оставлять его совсем без внимания – всё-таки незаконно. Современный читатель хочет знать, что он пьёт, и рассуждать об этом за барной стойкой с видом молодого перспективного учёного-выпускника...

Как сделать газированные фрукты? Для начала нужно достать «сухой лёд». Не уверен, что вы захотите его делать с помощью углекислотного огнетушителя и наволочки, поэтому лучше потратить 300 рублей и купить его в специализированном магазине. Вообще-то «сухой...

В мире бургеров и двойных стандартов новый тренд – флекситарианство. Это движение «вегетарианцев, которые иногда едят мясо». На самом деле эти ребята с нами уже более 15 лет, но с недавнего времени о них снова заговорили – в связи с флексибургерами, которые...