Food&Science

Пришла пора поговорить о предохранении. Понимаю, все в этом профессионалы... пока дело не доходит до зелени.

Ничто так не бесит, как холодильник, забитый петрушкой, укропом и мятой, которые мы купили, чтобы использовать несколько листиков для украшения.

Остальная зелень, как правило, отправляется в мусорное ведро. Но пора научиться правильно её хранить, чтобы она ещё неделю-другую раздражала вас своим зелёным видом, пока вы её всё-таки не используете. Правило 1: всегда обрезайте увядшие и чёрные части. Это очевидно. Правило 2: всегда мойте зелень, которую купили. Некоторые говорят, что излишняя влага может повредить, и растения превратятся в слизь быстрее. Это правда, но её недостаток их быстро иссушит, а бактерии, находящиеся на листочках – источник скорой порчи, так что лучше мыть.

Правило 3: всегда сушите зелень после второго шага, избавляйтесь от лишней влаги путём раскрутки её в специальных сушилках-центрифугах или промокайте салфетками. Дальше зелёные пути расходятся. Жесткую зелень — типа тимьяна, розмарина или шалфея — заворачивайте, как сигары, во влажные бумажные салфетки, затем — в плёнку или полиэтиленовый зиплок и кладите в холодильник. Если используете последний вариант, оставляйте пакет немного приоткрытым. Всем нужно дышать.

Нежная зелень (типа кинзы, мяты, петрушки, укропа) нуждается в более извращённом подходе, который позволяет надолго сохранить её свежесть. Снимите резинку или верёвку, в которой вы купили пучок, смело обрежьте стебли снизу и переместите этот букет в высокий контейнер или стакан, в котором плещется немного воды. Сверху (прямо на листья) натяните зиплок и прикройте его. Хотя можно просто закрыть этот контейнер. Я помню, что всем нужно дышать, но иногда чем-то приходится жертвовать. В любом случае вы можете периодически подливать воду, давая доступ растениям к воздуху.

Базилик – отдельная история. Он очень нежный, царственный (басилевс и базилика ему однокоренные). Запомните это и не прячьте его, а обращайтесь с ним словно с букетом цветов: обрезайте концы и ставьте в воду на видное светлое место (но, конечно, подальше от прямых лучей солнца). #protips