Food&Science

Un caffè Italiano. В следующий раз, когда поедете в Италию, чтобы насладиться шотом эспрессо, не забудьте этот пост: не садитесь за стол – насладитесь кофе у бара. Это не только поможет вам пропитаться древнеримской атмосферой, но и позволит сэкономить до 30% на счёте. Этой политике дискриминации уже более ста лет.

В 1911 году городским советам было разрешено назначать максимальную отпускную цену на базовые товары потребления, в частности на кофе. В тот время в кофейном бизнесе доминировали семейные предприятия. Конечно, они не могли себе позволить высокооплачиваемых работников. Зато теперь могли установить максимальную отпускную цену на кофе. Отказавшись от части прибыли, они установили низкие цены для стоящих гостей, которые получали свой кофе, фактически, без сервиса, и более высокие – для сидящих, поскольку их нужно было обслуживать. Такая политика делала барно-кофейный сектор непривлекательным для возможных конкурентов, которые теоретически могли навязать новые правила торговли. По сути, в XX веке в Италии сети не развивались именно из-за совместных усилий городских советов и мелких собственников. #history