Food&Science

​Обычно под pre-sale на английском подразумевается что-то там из маркетинга. Но стоит добавить парочку аксантегю, и у нас получится французское pré-salé – термин, употребляемый по отношению к французской ягнятине. Agneau de pré-salé или salt meadow lamb: именно так называют барашков, которые пасутся в Нормандии около острова Мон-Сен-Мишель. Они прогуливаются по солончаковым лугам, которые раз в сутки заливает Ла-манш. Питаясь постоянно травой с высоким содержанием соли и йода, они якобы просаливают собственное мясо, откуда и пошло pré-salé. Сомневаюсь, что в слепом тесте можно будет почувствовать эти концентрации, но деликатес есть деликатес.

И каждый август в подтверждении этого на острове проводится фестиваль, на котором этих вкусных ребят поджаривают на открытом огне. Для этого бараньи ноги обматываются верёвкой и подвешиваются аккуратно болтаться рядом с раскалёнными углями. Получается такой вот метод «а ля шаурма на бечёвке», только по-французски он называется «а ля фисель» (à la Ficelle).

#sweetfact