Food&Science

Кстати, о пирогах. В книге личного повара королевы Виктории The Modern Cook есть чудесный рецепт «лимонного фарша» (lemon mincemeat). Для нас такое словосочетание автоматически считывается как «что-то с мясом». В Англии же обычно под mincemeat подразумевается смесь из свежих ягод, изюма, яблок, лимонов, сахара, специй и надпочечного жира, которая используется в качестве начинки для традиционных рождественских пирожков.

Если вы уже готовитесь к празднику, то отварите четыре лимона до мягкости и толките их в ступе вместе с килограммом сахара. Дайте сутки этой смеси прийти в себя и добавьте в неё килограмм жира, килограмм чёрной смородины и полкило изюма, стакан бренди с портвейном и немного специй типа корицы, мускатного ореха, гвоздики и душистого перца. Теперь засовывайте всё в песочное тесто, выпекайте двадцать минут и несите королеве. #ucook