Песнь дыма и кетчупа

Что я вижу прямо сейчас (симментальская, шароле и еще пара интересных коровушек по мелочи). В воздухе разносится ХРУМ ХРУМ ХРУМ ХРУМ

Обожаю girl power в гастрономии вообще и в Telegram в частности, и хочу сказать, что если вы еще не читаете Полину @kompotik – вам надо! Полина молода, хороша собой и варит компотик – то есть учится готовить еду вместе со своими читателями. Все с наглядными...

Если кто-то интересовался, как я дошла до жизни такой – Daily Еда выпустила обалденный материал про то, как поварам живется в Израиле. И про yours truly там тоже есть! https://daily.afisha.ru/eating/6621-povar-pekar-i-myasnik-o-tom-kak-oni-pereehali-i-ustroilis-v-izraile/...

Правда ли, что красное мясо вредно? Этот вопрос исследовали достаточно долго — и обнаружили, что существует связь между употреблением красного мяса и колоректальным раком. Какое именно красное мясо больше всего увеличивает риск — баранина или говядина...

Сага о стейках и су-виде, часть 2. Су-вид, стейки и ростбиф Стейки для су-вида обычно нарезают толсто, поскольку потом — когда нужная температура внутри будет достигнута — их нужно будет быстро обжарить на очень горячей сковороде. Тонкий уже прогретый...

Сага о стейках и су-виде, часть 1 Су-вид — это такой кипятильник с термостатом, который опускается в емкость с водой. Вода нагревается, в емкость кладут зиплоки или вакуумные пакеты с едой, и всем все варится. Плюсов два: регулируемая температура с точностью...

Ну и, наверное, есть его надо как-то так. С хлебом с гриля и сидром, например!

Коптись, риет большой и маленький

Риет (rillettes) — это простой и удобный метод приготовления мяса. Строго говоря, это мясо, которое при низкой температуре долго томили со специями и травами (в жиру или в бульоне). После этого мясо либо разбирают на волокна вручную, либо разбивают в...

Увидела у обожаемой Маши “Куриновый бульон” Тамгиной @fooddesignlove видео про нарезку сегментов цитрусовых. Зачем они нужны — Маша у себя рассказывает подробно. Вкратце: их можно есть просто так, можно класть в салаты или при подаче в горячие блюда —...

...

Читатель Илья задает очень правильный вопрос: что делать с замороженной целой уткой или утиной грудкой, если нет свежей? Отвечаем: разморозить в холодильнике, далее действовать по инструкции выше. Все замороженное вообще очень желательно размораживать...

Каркас Шея, кости туши с небольшим количеством мяса на них, без жира. Интереснее всего варить из этого бульон, суп или соус. Если костей от одной птицы мало — в морозилку их и пусть ждут следующей птицы. Соус варила быстро: разогрела духовку до 250, поставила...

В магазине попалась свежая утка, которую я немедленно притащила домой и разделала. Разделывать птицу вообще очень просто, и это навык, которому нужно обязательно научиться — хотя бы во имя экономии бюджета: целая птица всегда дешевле и выгоднее, чем запчасти...

Помните, что жарить стейк на сковороде лучше с применением изрядного количества нейтрального масла — чтобы корочка была лучше (потому что масло быстро и эффективно поможет сообщить стейку нужную температуру)? Хорошая идея — вооружиться ложкой и поливать...

Не про стейки, но про прекрасное: Мелисса Кларк, которая ведет колонку про еду A Good Appetite в New York Times, написала совершенно великолепную книгу про ужины Dinner: Changing the Game. Обычно я против рецептов и за технологии, потому что если знать,...

Муж Иван уехал в Африку, поэтому fuck the police, ем субпродукты. Взяла куриные сердечки, чуть-чуть почистила (но не сильно, жир на них очень вкусный), замариновала в смеси мирина, соевого и рыбного соуса с нейтральным маслом, луком и имбирем. Нанизала...

Pig day funday!

...

...