Песнь дыма и кетчупа

...

Забываю рассказать, что съела-таки коня. Конь — огонь. Простите меня все, но он правда вкусный! Итого в послужном мясницком списке: летучая мышь, крокодил, медведь, личинки шелкопряда (спасибо, Ваня Шишкин), балют (невылупившаяся уточка), зебу (африканская...

Соединительная ткань в основном состоит из коллагена. Примерно треть всего белка в животном — это коллаген. В основном он сконцентрирован в коже, сухожилиях, костях. Другой важный элемент соединительной ткани — эластин, который позволяет сухожилиям тянуться....

Батюшки светы, да я знаменита, про мой маленький и уютный канал пишет аж целый TimeOut! «Женщина-мясник раскрывает всю правду об анатомии коровы, рассказывает о стажировках в колбасных цехах лучших датских и израильских ресторанов, защищает свинину с...

Ну что, первые рецензии на «Афишу», где я тружусь уже неделю, подоспели, и это тем более кайф, что в статье есть цитата yours truly: https://m.buro247.kz/lifestyle/restaurants/novaya-afisha-sibaritskoe-udovolstvie.html

...

Подписчики, которые сегодня приходили в «Афишу» на бранч и передавали привет на кухню, спасибо! Я вас тоже ❤️

Сходила в бургерную «Бродвей Бургер». Ну как сходила: спустилась в тапочках на первый этаж нашего трёхэтажного здания, мне в подъезде открыли железную дверь и выдали пакет с бургером и салатом в обмен на деньги. Не могу покинуть здание уже шестой день,...

...

Живу над рестораном, и это, конечно, такой градус дыма и кетчупа, которому позавидовал бы даже Энтони Бурден, написавший в свое время классику ресторанно-гастрономического желтого чтива Kitchen Confidential. Повсюду валяются книги про еду, ножи, термометры,...

В час ночи шеф написал нам письмо про бранч, который запускается с этих выходных, а в четыре часа дня мы уже проработали все блюда. Бранч будет небольшой, но классный. Если среди читателей канала есть кто-то из Алматы, приходите к нам в «Афишу» (Кабанбай...

...

...

#жарь Если существует Mercedes в мире грилей, это хоспер. Хоспер — это гриль, который закрывается, как духовка, внизу лежат угли, в середине стоит решетка, сверху вырываются языки пламени — в общем, зрелище крутое, а мясо, которое в нем жарится, еще круче....

Место, куда я приехала на месяц помогать с открытием — «Афиша», ресторан на 75 посадок в центре Алматы, и это, без дураков, лучший ресторан в этом снежном городе. Кухня — авторская/comfort food, ресторан принадлежит группе ABR, у которой, кроме «Афиши»,...

Отправляюсь на месяц в Казахстан помогать открывать лучший ресторан в Алматы, stay tuned, обещаю угарные рассказы про кухню, мясо, дым и кетчуп (также планирую съесть коня и собаку, простите меня все)

#немясо Обожаю вяленые томаты: во-первых, это красиво, во-вторых, томаты содержат изрядное количество глютамата, вещества, которое отвечает за вкус умами. Соответственно, если томаты завялить, получится вполне себе умами-концентрат. Из-за этого их свойства...

...

#немясо Маленькие сегменты в плодах цитрусовых — это, если совсем по-простому, аналог яичников: каждый сегмент — это гнездо, в котором содержатся семечки. Семечки чаще всего выбрасывают, и зря — их можно хранить в морозилке. Зачем? Семена цитрусовых содержат...

Имбирное печенье нормального человека / Имбирное печенье мясника