Песнь дыма и кетчупа

#немясо

Маленькие сегменты в плодах цитрусовых — это, если совсем по-простому, аналог яичников: каждый сегмент — это гнездо, в котором содержатся семечки. Семечки чаще всего выбрасывают, и зря — их можно хранить в морозилке. Зачем? Семена цитрусовых содержат пектин, полисахарид, который известен всем, кто хоть раз в жизни варил варенье. Именно пектин делает варенье вязким: вспомните яблочный джем — яблоки тоже содержат очень много пектина.

Если положить семечки любого съедобного цитрусового фрукта в небольшое количество воды на ночь, утром можно обнаружить в миске гель. Его можно процедить и добавить в варенье, а можно ничего не замачивать — просто завязать семечки в марлю и положить в кастрюлю при варке варенья.