Песнь дыма и кетчупа

#жарь

Если существует Mercedes в мире грилей, это хоспер. Хоспер — это гриль, который закрывается, как духовка, внизу лежат угли, в середине стоит решетка, сверху вырываются языки пламени — в общем, зрелище крутое, а мясо, которое в нем жарится, еще круче. Обычный гриль работает за счет сухого жара и инфракрасного излучения от углей, которые лежат снизу, тогда как в хоспере из-за его формы (это фактически большой духовой шкаф) жар идет отовсюду, в том числе сверху. Уголь, в отличие от газа (а чаще всего ресторанный гриль работает на газу), придает мясу определенный аромат — лигнин, смесь ароматических полимеров в дереве, при горении выделяет гваякол, вещество, которое отвечает за тот самый дымный вкус, и сирингол, главный компонент запаха дыма. Гваякол вообще классная штука: применяется в синтезе искусственного ванилина, в парфюмерии, а также кузнечиками в качестве феромона, который они выделяют, когда хотят собраться в стаю. Жарьте на углях или дровах, кузнечики плохого не посоветуют!