Песнь дыма и кетчупа

Не про стейки, но про прекрасное: Мелисса Кларк, которая ведет колонку про еду A Good Appetite в New York Times, написала совершенно великолепную книгу про ужины Dinner: Changing the Game. Обычно я против рецептов и за технологии, потому что если знать, как готовить тот или иной продукт, можно самому придумать, что с ним делать. Тем не менее, это первая за много лет книга с рецептами, которую я смело могу рекомендовать, и вот почему.

Часто кулинарные книги для обывателей грешат тем, что нужно взять какие-то ингредиенты, которых у большинства людей обычно нет, или сделать что-то очень сложное, с чем домашний повар чаще всего не сталкивается. В итоге все кончается тем, что люди боятся готовить по книгам — и либо заменяют недоступные ингредиенты на доступные (см. пример несчастного салата оливье, который превратился из элегантной закуски в новогоднее жорево), либо просто бросают это дело и живут кем жили. В Dinner ингредиенты достаточно простые — травы, мясо, овощи, крупы, то есть то, что можно купить в соседнем магазине и на рынке; при этом сами рецепты написаны с любовью к личному времени домашнего повара («мариновать мясо лучше всю ночь, но если вы только пришли с работы и у вас нет времени, то 30 минут тоже можно») и пониманием того, что на домашней кухне не всегда все идеально. Блюда устроены так, что для них не требуется десять сковородок и пять кастрюль, очень многие из них вообще делаются по принципу one-pot dish — допустим, на одном противне.

Самое же восхитительное в этой книге — она как будто специально написана так, чтобы привить любовь к готовке дома. Еда из книги — простая, домашняя, но при этом по-ресторанному яркая и сложная с точки зрения вкусов. То есть мне кажется, что если готовить по этой книге — можно развить вкус к правильной еде. Правильной — то есть здоровой, относительно простой, но при этом с массой вкусов и без ерунды типа «возьмите еще этих сушеных трюфелей» или «смешайте майонез с кетчупом и замаринуйте в этом шашлык». В Dinner все очень логично, причем настолько, что даже любому профессиональному повару будет очень приятно читать эту книгу. В общем, крайне рекомендую (и да, к сожалению, пока она есть только на английском языке).