Песнь дыма и кетчупа

Муж Иван уехал в Африку, поэтому fuck the police, ем субпродукты. Взяла куриные сердечки, чуть-чуть почистила (но не сильно, жир на них очень вкусный), замариновала в смеси мирина, соевого и рыбного соуса с нейтральным маслом, луком и имбирем. Нанизала на шпажки (иначе провалятся в гриль), пожарила быстро-быстро на очень горячем гриле (не больше, чем medium). Дальше возможны варианты: можно есть прямо так, с простенькой сальсой на основе очень хорошего оливкового масла, капли кунжутного масла, хересного уксуса и/или лимонного сока, зеленого лука и, возможно, свежего имбиря (все мелко порубить, добавить масло и уксус). Можно снять со шпажек и положить в маринад на основе уксуса, тимьяна, острого перца, лимонной цедры и оливкового масла на несколько часов — получится закуска к алкоголю. Можно, наконец, сварить тарэ - японский классический якитори-соус, им же и намазывать как при жарке, так и при подаче. Да, гриль в домашних условиях, конечно, можно заменить очень горячей сковородой.

Тарэ, если что — это амброзия и счастье: он варится просто, хранится долго и подходит к практически чему угодно, особенно к курице. У мясника нужно купить куриные шеи или каркасы (они обычно стоят копейки), обжарить в очень горячей духовке на противне до глубокого золотистого цвета, переложить в кастрюлю (противень хорошо бы деглазировать — налить воды, поскрести и слить все в ту же кастрюлю), добавить 1 часть воды, 1 часть соевого соуса и 1 часть мирина, варить на низком огне, пока все не уварится. Итог можно добавлять в рамен, поливать мясо и смазывать его на гриле. Хранится тарэ в холодильнике около месяца.