Куриновый бульон

Решила начать про торты и начала с инвентаря. Его оказалось так много, что пришлось разбить на категории. В первом выпуске описано то, что понадобится для подготовки самого теста. Не удивляйтесь такому большому количеству позиций в списке, практически...

Когда-нибудь я напишу супер подробно о том, как делать торты. Начну я с поста, он получится очень длинным, потом превратится в лекцию и в итоге станет книгой (мечты мечты). "Зачем?" — спросите вы. Ответ на этот вопрос заставляет меня вспомнить мою изначальную...

Провал в эфире вызван тем, что я далеко от рабочего места. И, конечно, сама страдаю от этого, постоянно очень хочется печь. Периодически я готовлю что-то в домашних условиях, но почему-то совершенно не получается об этом рассказывать, постоянно кажется,...

Сейчас будет совет, который пригодится 0,05% из вас, но мне так волнительно от него, что я все равно расскажу. Перед отъездом из Барселоны передо мной стояла задача – сохранить закваску. Вариант выбросить ее я не рассматривала, потому что в нее было вложено...

Что касается сливочного сыра в десертостроении, то он используется не только для чизкейков, конечно. Я чаще всего использую его для кремов. Моя любимая вариация — сливки + сливочный сыр. Раньше я взбивала сливки с пудрой, добавляла сыр 1:1. Получался...

...

Я привезла из Испании замороженные очищенные хвосты креветок (сырые). Хотели сделать стер фрай, но подруга Настя предложила прекрасную идею — оживить ее воспоминания о Майами и приготовить севиче. Сказано — сделано. Рецепта нет, есть базовый принцип,...

Я успешно пропускаю все самое интересное в Барселоне. Например, большой пивной фестиваль https://www.instagram.com/bcnbeerfest/ За три дня в Москве успела побывать в новом Черном, поесть кузнечиков (вкусные!) в Веладоре (меня там ещё обхамили немного),...

Здесь не очень видно, потому что жидкость белая, но бисквит прописался почти полностью и почти равномерно. Чуть больше жидкости бы по краям. Подаю его со взбитыми сливками (с добавлением карамели), получается очень нежно.

...

...

...

Это чудесное морозное утро я начала с того, что сделала трес лечес и, внимание, сняла это все на видео. Утро – это мое любимое время на кухне, потому что никого больше нет, я могу не включать большой свет и снимать на видео как я делаю трес лечес, никто...

Вспоминая тот классический яичный бисквит. Вот пример, форма 20 см, 5 яиц (150 муки и 150 сахара). 150°, около 60 минут с конвекцией. Пекла в кольце, бока выложены пергаментом. Завтра расскажу, как сделать трес лечес, простой, но интересный десерт (мексиканский)....

...

...

...

...

Сегодня решила сделать вяленые помидоры (почему-то до этого мы их не делали). Порезала помидоры на четвертинки, удалила семена, жижу и мякоть, чтобы получился лепесток. Кожу снимать не стала, хотя сейчас думаю, что наверное, для моих целей это нужно....

Насколько вкусны жареные фисташки, настолько же они отвратительно невкусные сырые. Однако покупать я советую сырые орехи и самостоятельно их жарить (на сухой сковороде) или запекать (150°-180°)