Куриновый бульон

Что касается сливочного сыра в десертостроении, то он используется не только для чизкейков, конечно. Я чаще всего использую его для кремов. Моя любимая вариация — сливки + сливочный сыр. Раньше я взбивала сливки с пудрой, добавляла сыр 1:1. Получался довольно воздушный крем (с добавлением ванили походивший на мороженое). Но взбивать можно и все сразу: сливки с сыром и пудрой. Если нужен крем поплотнее, можно взять 200 г сыра и 70 г сливок. Получается отличный крем для выравнивания. Также можно взять сливочное масло комнатной температуры + сливочный сыр. Одна из лучших находок последнего времени — сливочный сыр + растопленный белый шоколад 1:1. Получается тягучий приятный крем.

Сливки + сливочный сыр + растопленный темный шоколад тоже хорошо работает, однако с таким кремом нужно работать быстро, он остывает и с ним становится тяжело работать.

Для некоторых тортов я добавляю в крем целую свежую малину, потом буквально пару оборотом миксером, чтобы некоторые ягоды оставались более или менее целыми. Получается ароматный, яркий крем с кусочками. Попробуйте использовать сыр Almette, он в меру соленый (а я всегда рекомендую балансировать вкус десертов добавлением соли), воздушный и обладает приятным сливочным вкусом.

https://t.me/almetteculinary