Куриновый бульон

Я привезла из Испании замороженные очищенные хвосты креветок (сырые). Хотели сделать стер фрай, но подруга Настя предложила прекрасную идею — оживить ее воспоминания о Майами и приготовить севиче. Сказано — сделано. Рецепта нет, есть базовый принцип, который вы дополняете для себя.

Напоминаю, что для севиче мы используем сырой исходный продукт. Поэтому убедитесь в его качестве, чтобы вместо воспоминаний не получить боль в животе. На худой конец, если очень хочется, а хороших креветок под рукой нет, бланшируйте креветки 30 секунд в кипящей воде. Я резала имеющиеся хвосты вдоль на две половинки (можно и мельче).

Потом заливаем их обильно чем-то очень кислым. Я бы хотела сделать с лаймовым соком, но Динамо дистрикт нас ассортиментом не порадовал. Поэтому лимонный сок. Пока креветки готовятся (а это как бы именно то, что с ними происходит в лимонном соке), готовим остальные ингредиенты.

Соус. Можно добавить апельсиновый сок, тертые помидоры, острый соус, чили перец (у меня была ньора, ароматный испанский перец хлопьями, не острый). Здесь можно экспериментировать, использовать свежую маракуйю или пюре, может, даже пюре из манго. Пробуйте!

Добавки. Красный лук, очень тонко нарезанный. Кинза, манго, огурец. Киви? Сегменты лимонов/апельсинов? Дальше тоже — эксперименты.

Все это смешиваем с креветками, солим, конечно. И подаем! Мне нравится подавать в более глубокой тарелке, чтобы на дне было достаточно получившегося соуса (он очень жидкий). Подобный принцип применим также и к белой рыбе. Из красной рыбы севиче вроде не готовят, так как свернувшийся белок становится белым и вид у блюда не очень.