Песнь дыма и кетчупа

Вообще работа в ресторане/мясне сильно напоминает какую-нибудь «Игру Престолов»: есть всякие разные конкурирующие дома, есть герб (в «Саксоне» это были лошадки, у нас это бык, роющий землю, а есть еще магазин готовой еды, у которых на логотипе гордый...

Так (весьма залихватски со стороны) выглядит мясницкая кобура с ножами (чтобы коллеги не хватали мои хорошие ножи), see you space cowboy

Пришла из своей кошерной мясни, нарезала себе хамона, открыла бутылку некошерного аргентинского вина и думаю, каково это — быть мясником и никогда не попробовать свинью (она же такая вкусная, черт возьми!). Если когда-нибудь судьба опять сведет меня с...

Друзья, предыдущий мастер-класс как-то очень быстро заполнился, поэтому мы решили сделать еще один. На этот раз речь пойдет про необычный гриль. Мы сделаем мясные суши, рецепт которых я привезла из Японии (для этого Даниил добыл нам рампстейк от первых...

Даем Нусрета

Ждем гостей мастер-класса

Муж прислал прекрасное из Латинской Америки, хочу такую комнату у себя дома

Денвер стейк. Выдержанный. Мраморный. Мой

ВНИМАНИЕ! ВНИМАНИЕ! ПЕСНЬ ДЫМА И КЕТЧУПА GOES LIVE! 28 ИЮЛЯ МАСТЕР-КЛАСС И МНОГО МЯСА! Тут такое дело: мы с товарищем-мясником Даниилом решили, что пора кормить людей и рассказывать им (вам) про то, что мы любим больше всего на свете. Поэтому в следующую...

Приближается день траура — 9 число месяца ава. В иудейской традиции считается, что в этот день был разрушен храм, причем аж два раза, поэтому несколько недель до этой даты нужно вести себя смиренно, не танцевать, не слушать музыку и вообще быть котиком....

Кто о чем, а я все про мясо (повесила картинку над столом на балконе, пусть гости тоже знают, из чего состоят их стейки)

В Израиле, тем временем, приближаются праздники, а вместе с ними — повышение стоимости мяса для потребителя на десятки процентов. Это касается и кур, и мороженого мяса, и свежего. Если с курами, стоимость которых сейчас в закупке очень низкая, и это сильно...

Не про мясо, но тоже хорошо: свежайший групер, травы, выращенные Иваном (орегано, тимьян, базилик, петрушка), лайм, масло, соль, перец. Все вместе — в фольгу и на 20 минут в разогретую до 180 духовку

В Израиле птичьи семенники (а также селезенку и прочие интересные вещи) кладут в поджарку из потрохов, которая называется «меурав йерушалми», «иерусалимский микс», а в Японии жарят на шпажках.

Знакомьтесь, это индюшачьи семенники, редкий деликатес! Подавала с домашними соленьями, лаймом и миксом трав (салатная горчица и два вида базилика), которые мы вырастили у себя на крыше

...

Иван привез из Коста-Рики fruta milagrosa — «чудесные ягоды», которые заставляют кислое казаться сладким. Отвечает за это белок миракулин, который цепляется к рецепторам языка. Смертельный номер, съела три штуки, иду пробовать вино и пить лимонный сок...

...

Фарш Лери, кстати, берет весьма и весьма жирный: на 6 кг фарша — минимум 3 кг жира, это важно!

Один из наших покупателей — тбилисский грузин Лери, владелец кафе с хачапури и хинкали, для которого он берет фарш. Заехала к нему попробовать хинкали (ну как заехала, через дорогу на самокате переехала), а оказалось, что у него есть еще очень много всего:...