Песнь дыма и кетчупа

Вот, например, ситуация «мыши против сыра», веганы Франции протестуют против гаважа — насильного кормления гусиков зерном для производства фуа-гра. Мы все понимаем, но фуа-гра очень вкусная

Я в сердце французского региона Сент-Эмильон, поэтому на неделю канал меняет тематику на вино (впрочем, про мясо тоже будет — планирую визит к паре очень приличных местных мясников)

Йом Киппур — это судный день каждый год. Религиозные евреи считают, что в этот день где-то наверху про них пишут в книгу жизни, поэтому нужно искупить грехи. Есть традиция, называемая «капарот» — когда живую курицу крутят над головой, приговаривая «это...

Копченые барашек, свин, утка, домашние маринованные огурцы, соус из копченого инжира с перцем чипотле, томатно-каперсовый соус, печеные овощи

Все ходили и капали слюной вокруг гриля, поэтому было принято волевое решение снять и сожрать утиные грудки. Внутри у них 60 градусов, и они, в общем, невозможно волшебные

Не самое оптимальное решение для копчения, конечно, но за неимением настоящей коптильни, в принципе, сойдет

Муж принес целый грудной отруб свинины килограммов на пять, который я разделала на два. Более жирную бескостную часть грудинки натерла сухой смесью специй (черный перец, лавровый лист, семена фенхеля, семена горчицы, кориандр, можжевельник, соль, сахар)....

Все замаринованы, намазаны и готовы к копчению

Чем заняться дома в единственный выходной: баранья грудинка, свиная грудинка, утиные грудки. Все будет натерто маринадами или специями, после чего отправится в коптильню

В Израиле, тем временем, приближаются праздники, а вместе с ними — повышение стоимости мяса для потребителя на десятки процентов. Это касается и кур, и мороженого мяса, и свежего. Если с курами, стоимость которых сейчас в закупке очень низкая, и это сильно...

Кебабы и прочие полуфабрикаты подорожали, мороженое мясо подорожало, куры стоят почти как говядина #аяжеговорила

Bonus video: перед отправкой рибаев на мокрую выдержку в вакууме наш красавчик Махмуд проверяет уровень pH в каждом

Мясо темнее обычного, рыхлое и странное на вкус? Скорее всего, животное перед забоем испытывало стресс. Обычно после забоя мышцы продолжают вырабатывать молочную кислоту (ту самую, от которой болят мышцы после занятий спортом), и уровень pH в мясе снижается...

А для того, чтобы кончики рёбер остались красивыми - обернула их фольгой. Этот отруб отправляется на гриль, но если вы запекаете ягнячьи рёбрышки в духовке - тоже следует так сделать

Очень вкусно жрать привык Когда твоя девушка — мясник

...

Все так

Читательница Настя @smotrivtarelku (подписывайтесь, она классная!) задала мне вопрос о том, можно ли мыть курицу. Вопрос отличный, отвечают знатоки: курицу однозначно мыть нельзя. Это связано с тем, как происходит убой и ощип курицы — мясо контактирует...

Как жарить утиную грудку: надрезать кожу крест-накрест, положить на сухую очень горячую сковородку, подождать несколько минут, пока вытопится жир, перевернуть, убавить огонь, оставить на 2 минуты

Расфигачечная (как разделать 12 кур за минуту)