Ежедневник Поварёшки - рецепты, советы и хитрости кухонного дела

Ватрушка на Пасху

На православный мир неспешно, но уверенно надвигается Пасха, а значит скоро со всех уголков нашей необъятной понесутся христосования, яйцемеряния, яркие движущиеся картинки в мессенджерах и прочие современные атрибуты этого важного церковного праздника. Я не буду учить вас красить яйца и печь куличи, но поделюсь рецептом альтернативного блюда для праздничного стола — пасхальной ватрушкой.

Любая выпечка требует теста, и сегодня, помимо своего традиционного “купите готовое сдобное тесто и не делайте себе голову”, я предложу и способ его приготовления своими руками.

Ингредиенты (на глубокую форму 26 см)

Тесто:

мука — 500 грамм;

сахар — 120 грамм;

молоко — 250 мл;

сливочное масло — 50 грамм;

растительное масло — 3 ст. ложки;

сухие дрожжи — 2,5 ч. ложки;

куриное яйцо — 2 шт.;

лимон (по желанию) — 1 шт.;

ванилин — 5 грамм;

соль — щепотка.

Начинка:

творог — 400 грамм;

куриное яйцо — 3 шт.;

манная крупа — 3 ст. ложки;

сахар — 3-5 ст. ложек;

лимон ( по желанию) — 1 шт.;

изюм — 100 грамм;

ванилин — 5 грамм.

Приготовление

Тесто:

• Нагреваем молоко градусов до 40 (комфортно пить, но не горячее). Отделяем желтки (белки нам не понадобятся). Снимаем с лимона цедру и мелко режем. Растапливаем сливочное масло. • В миску высыпаем дрожжи, кладём 2 столовые ложки муки, 1 столовую ложку сахара, вливаем 3-4 ложки молока, перемешиваем, накрываем полотенцем, оставляем на 10-15 минут в тёплом месте.

• Смешиваем молоко с сахаром до полного растворения, добавляем ванилин и сливочное масло. • В большую миску высыпаем муку, вливаем дрожжевую смесь, соль, желтки и цедру. Добавляя потихоньку молоко и растительное масло, замешиваем тесто. Должна получится мягкая, но немного липнущая к рукам, масса. Убираем под полотенце в тёплое место на час или до тех пор, пока тесто не увеличится в объёме в два раза. Ватрушка:

• Снимаем с лимона цедру, мелко режем. У одного яйца отделяем желток — он понадобится для наведения красоты. Изюм замачиваем в кипятке на 10 минут, сливаем воду, высушиваем ягоды бумажными полотенцами. • В блендере взбиваем творог, яйца, цедру, манную крупу, ванилин и несколько ложек сахара. Смешиваем всё с изюмом. • Немного обминаем тесто, выкладываем в форму, смазанную маслом, формируя дно и высокие бортики. • Вливаем начинку, края смазываем желтком и посыпаем немного сахаром. • Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут или до красивого золотистого цвета ватрушки. Приятного аппетита!

#мука #сахар #молоко #масло #яйца #лимон #творог #манка #изюм #ванилин #дрожжи #выпечка #десерт #праздник