и Вкусно и Просто! Кулинарные рецепты

​Boeuf Bourguignon - мясо по-бургундски

Буф бургиньон — изначально было пищей селян восточной Франции. Готовится не торопясь, на медленном огне. Для лучшего проникновения вкусов блюдо подаётся лишь на следующий день после приготовления. К подаче 23 можно начинать готовить сегодня.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины,

• 1~2 крупные моркови (200~300г),

• 3~4 крупные луковицы (~500г),

• 300~400 г шампиньонов,

• 2~3 небольших зубчика чеснока (8~12г),

• 500~750 г сухого красного вина,

• 500 г бульона или воды,

• 1 ст ложка муки (25г),

• 6 ст ложек растительного масла, пучок петрушки,

• 1,5~2 ч ложки соли,

• перец,

• при желании — 2~3 ст ложки томатной пасты (60~90г)

Приготовление:

Морковь нарезать не толстыми шайбами. Лук нарезать тонкими четверть-кольцами. Чеснок мелко нарезать, через пресс не пропускать.

Мясо нарезать крупными кусочками со сторонами 3~4см.

В глубокой сковороде (сотейнике) на большом огне разогреть 4 столовые ложки растительного масла. Положить мясо и обжаривать его со всех сторон до появления румяной корочки.

В сковороду к мясу положить чеснок, лук и морковь. Перемешать. Обжаривать при периодическом помешивании 10 минут. Насыпать муку, соль, перец и перемешать.

Переложить овощи с мясом в толстостенную кастрюлю. Налить вино и бульон.

Допустимо добавить 2~3 столовые ложки томатной пасты. При возможности положить букет гарни (связанные ниткой ароматные травы — тимьян, сельдерей, лавровый лист, зелёная часть лука-порея).

Довести до закипания и убавить огонь до минимума. Тушить под плотной крышкой 1,5 часа.

Шампиньоны нарезать крупными кусками. Обжарить на большом огне на 2-х столовых ложках растительного масла до зарумянивания. Положить шампиньоны в чугунок к мясу, перемешать и тушить всё вместе ещё 30 минут.

Петрушку очень мелко нарубить. Снять чугунок с огня. Вынуть букет гарни и вмешать петрушку.

Оставить остывать до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.

Перед подачей блюдо повторно разогреть.

Подавать в глубоких тарелках со свежим домашним хлебом.

#мясо #грибы #шампанское #французскаякухня