и Вкусно и Просто! Кулинарные рецепты

​Dinde à la chevalière (Индейка по-рыцарски )

Ингредиенты:

• 1–1,5 кг индейки (обязательно с грудкой)

• 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука

• 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови

• 1 зубчик чеснока

• 1 веточка сельдерея

• 1 веточка петрушки

• 1 лавровый лист

• 2 горошины черного перца

• 0,5 стакана сухого белою вина

• 200 г сухих белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде

• 2 яичных желтка

• 0,5 стакана 20 % ных сливок

• 0,5 стакана панировочных сухарей

• 6 ст. ложек масла для обжаривания

• 200–500 г рис

• 50 г сливочного масла

• 100 г сало шпик.

Приготовление

Мясо индейки разделать, отделив кости и 300–350 г белого мяса (от грудки). Белое мясо отложить.

Кости, мясо индейки (без отложенного белого мяса) и, если будут, потроха положить вместе с грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 1 стакан воды и сухое белое вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40–50 мин. Полученный бульон процедить. Белые грибы пропустить через мясорубку и положить обратно в бульон, посолить по вкусу.

Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись. Вылить яйца в бульон и варить 5–7 мин, размешивая и не давая закипать. Посолить по вкусу. Если соус будет густой – добавить сливки, если жидкий – держать на огне еще несколько минут. Отложенное белое сырое мясо разрезать на 8–12 кусков. Каждый кусок обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистой окраски.

Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить по вкусу и положить на середину подогретого блюда. Вокруг положить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала. Отдельно подать оставшийся горячий соус.

#мясо #рис #грибы #вино #8марта