и Вкусно и Просто! Кулинарные рецепты

​​ЭНЧИЛАДАС РЕЙЧЕЛ (ENCHILADAS RAQUEL)

Рецепт от мексиканского повара Laura Diaz-Brown, больше известной, как Chef LaLa из её книги «Best-Loved Mexican Cooking».

ингредиенты:

• Фарш говяжий – 400 г

• Картофель – 3 шт. среднего размера

• Вода – ½ стакана

• Соль – 1 ч. ложка

• Лепешки тортильи, маленького диаметра — 6 штук,

• Смесь сыров 1:1 Cheddar и Monterey Jack – 100 г (можно взять просто Чеддер)

для соуса:

• Томаты свежие – 5-6 штук среднего размера или ½ банки консервированных ~ 250 г

• Чеснок – 3 зубка

• Лук – 1 штука

• Перец Чили (хлопья) – 2 столовых ложки (Но!!! Смотрите сами, это будет довольно остро, и если Вы не употребляете острую пищу, смело уменьшайте количество Чили до 1 ст. ложки или даже меньше)

• Кайенский перец – ½ чайной ложки

• Молотая зира — ½ чайной ложки

• Сухой орегано — ½ чайной ложки

• Соль — ½ чайной ложки

Приготовление:

1. Картофель очистить и порезать на небольшие кусочки, положить картофель в кастрюлю и туда же положить фарш, залить половиной стакана воды, довести до кипения, газ убавить до ниже среднего и варить ~ 20 минут до готовности картофеля.

2. Пока мясо и картофель варятся, приготовить соус. Для соуса, лук, чеснок и томаты смешать в блендере, без фанатизма, не до пюре. При использовании свежих томатов, предварительно их ошпарить и снять кожицу. Добавить специи и соль, довести до кипения на среднем огне, закрыть крышкой и на самом медленном огне варить 15 минут. Соус готов, досолить и откорректировать остроту если надо. Если соус получился очень густым, добавить половину стакана воды, и проварить еще 2-3 минуты.

3. Слить бульон с картофеля и мяса (если жаль выливать можно бульон добавить в соус). Посолить и размять картофель толкушкой для пюре.

4. Тортилью обмакнуть с одной стороны в соус, на эту же сторону выложить начинку, завернуть и положить в форму для запекания, на дно которой предварительно налить 2-3 столовых ложки соуса. То же самое проделать со всеми лепешками.

5. Оставшимся соусом залить энчиладу в форме, посыпать сыром и запекать 15 минут в духовке, при T=190С. Приятного аппетита!

#мясо #говядина #сыр #томаты #перец #мексиканская #кухня