Restosnob

Итак, мы подошли к самому главному. Вплотную. К «Оливье». Без него Новый год не Новый год, не потому, что мы с вами ничего вкуснее не ели (тут я могу за вас быть спокойна, раз вы подписаны на этот канал), а потому, что это вкус детства. Если коротко, это означает прописку в ДНК, а посему сопротивление бесполезно. Как и в случае со многими традиционно-семейными рецептами, у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт «Оливье». Я вам предлагаю попробовать тот, что мне за этот год показался идеальным, хотя к рецепту моей семьи он отношения не имеет. Это рецепт Анатолия Комма, который был использован на гастролях в «Зюзино», то есть самый простой, понятный и посильный вариант для каждого из нас. С курицей. Тут самое главное – пропорции (следите за этим!), именно они дают баланс сладкого, соленого и кислого, что в совокупности и делает «дзынь» у вас на языке.

Ингредиенты на нормальную такую мисочку весом около 2,5 кг:

Морковь (вареная) – 400г

Картофель (вареный) – 400г

Куриная грудка (су-вид* или вареная) – 300г

Огурцы соленые – 400г

Огурцы свежие** – 150г

Горошек консервированный – 265г

Яйца (сваренные вкрутую) – 8 шт.

Майонез Hellmann’s*** – 200г

Соль – 10г

Петрушка – 20г

Свежемолотый чёрный перец – 6г

* если у вас есть сувид (зачеркнуто: вы знаете как им пользоваться), делайте быструю версию за 30 минут, можно не заморачиваться с долгим томлением

** очищенные от кожицы (вес дан уже заготовленных огурцов)

*** смело заменяем на домашний, если умеете. Для 🌱 вегетарианцев есть замечательные рецепты на аквафабе (см. например ютюб-канал моей подруги Sirok Lukinova).

Что ещё важно: все овощи и курицу надо порезать примерно такими же кубиками, как горошинки, яйца можно чуть мельче, но ни в коем случае не в пыль.

Если вы планируете растянуть удовольствие от поедания этого тазика «Оливье» на несколько дней, свежий огурец добавляйте перед подачей.

Приятного аппетита и с наступающим, друзья!