Вино и около

Нет винном мире более расхожего клише, чем «наш уникальный терруар». Повторенная миллионы раз сотнями тысяч производителей, написанная на миллиардах рекламных буклетов, она совершенно потеряла первоначальный смысл. Это мантра «Ом» - сакральный звук.

В попытке рассказать о Fondillón de Alicante только и хочется, что повторять «Ом» и закатывать глаза. Это вино производят исключительно из винограда сорта монастрель и только в регионе Аликанте. Здесь жаркое лето и долгая осень позволяют монастрелю набрать такое количество сахара, что после сбраживания до 16-17% алкоголя в вине остаётся 10-60 г/л сахара. Фондильоны никогда не крепятся спиртом, весь алкоголь в вине – результат брожения.

После ферментации вино выдерживается в дубовых бочках не менее 10 лет и на этой стадии возможны вариации: используются старые и новые бочки различного объёма, французские и американские, винтажи могут выдерживаться по отдельности, а могут по системе солера-криадера. Однако, традиционной считается выдержка в старых нейтральных бочках из американского дуба – аликантских или моноварских тонелях объёмом 1732 литра.

В итоге получается вино янтарного цвета крепостью 15-16% со сложным букетом ароматов, сочетающим в себе тона немецкого штоллена и имбирного пряника, инжира, фиников и изюма, грецких и мускатных орехов, морёной древесины, белого перца, корицы и восточных специй.

Всего около десяти виноделен на сегодня производят Fondillón de Alicante, объёмы выпуска ограничены – всего лишь несколько десятков тысяч бутылок в год, ещё меньше покидают пределы региона.

Бутылка Fondillon 1996 года от MG Wines будет в сете моей дегустации вин из монастреля (мурведра), которая состоится уже совсем скоро. А на картинке бокал с фондильоном 1975 года из бочки на Bodegas Monóvar.