Food&Science

Вакуумный камерный упаковщик есть сейчас в любом серьезном ресторане, и я даже знаю одну молодую маму, которая держит его дома. И это я не про низкоквалифицированного иммигранта из Бангладеша, а про прекрасный инструмент, который высасывает воздух из полиэтиленового пакета и запаивает его. Внутри, естественно, находится продукт, который при таком хранении дольше сохраняет свою свежесть за счет практически полного отсутствия контакта с воздухом. Но вакууматор умеет кое-что ещё. Например, он может сделать растительную пищу прозрачной. На английском эта техника называется vacuum compression. Работает это просто. Вы берёте кусок арбуза, ананаса, огурца или томата и помещаете в пакет. Кладёте его в камеру упаковщика и запускаете аппарат. Давление внутри камеры падает, заставляя воздух и влагу внутри клеток растения быстро расширяться. Когда же оно снова восстанавливается, то вся мощь атмосферы обрушивается на продукт, разбухшие клетки не выдерживают и разрушаются. Это только звучит жестоко, на деле это выглядит великолепно. Арбуз, например, приобретает вид ёлочной игрушки, становится полупрозрачным и более пружинистым по текстуре. Ананас, более прочный по консистенции, требует многократного повторения циклов, но после этого становится похож на мармелад. Слайсы томатов после вакууматора – прозрачные и нежные. А огурец? Ну, просто сахарный леденец! #protips

Посмотрите, о чем речь.