Food&Science

​​Каждый раз, находя интересные ингредиенты в блогах или stories зарубежных поваров, я с раздражением думаю что-то типа «ааа, ну, понятно, это же Alinea, такой ресторан может себе позволить любые продукты, поэтому у них такая красивая подача». Например, сладкий картофель из Окинавы фиолетового цвета. Любой гратен заиграет новыми красками. Да что там гратен! Картофель фри будет разлетаться по 500 рублей за порцию только из-за цвета. Жаль, что у нас такого нет.

Но потом я вспоминаю о существовании поисковых систем в Интернете. И уже спустя 4 минуты наслаждаюсь статьей про сорта Russian Blue и Russian Black по цене 300 рублей за 10 клубней. Средней крахмальности, отлично подходят и для салата, и для пюре. Содержат антоцианы – флаваноиды (обожаю, когда определение никак не помогает), которые и окрашивают клубни в сине-фиолетовый цвет. Как чернику, свеклу, виноград, ежевику. В промышленных масштабах, конечно, пока таких сортов нет, но от этого ещё интереснее ввести фиолетовый мэш с угольной рыбой в свое сезонное tasting menu. #DIYingredient