Ёж за ЗОЖ! 💪🏃

Олег Терн о том, почему важно питаться разнообразно

Почему рекомендуют, чтобы питание было разнообразным? Если кратко, то при разнообразном складываются плюсы разных пищевых продуктов, и сглаживаются минусы. При монотонном — возникают пробелы в потреблении нутриентов и накапливаются риски.

Классический пример. В мясе хищных морских рыб наблюдается высокая концентрация метилртути. Копится ртуть по пищевой цепочке: в планктоне и мелких рыбах ее немного, средние хищники концентрируют ртуть в своем организме, поедая в течение жизни много мелких рыб, крупные хищники собирают еще больше, поедая средних хищников.

Это уже само по себе пример, как однообразие в питании ведет к накоплению рисков, но жизнь рыб нас интересует в основном с потребительской точки зрения. 🤷‍♂️Кстати, рыбы не только плохое концентрируют, еще и омега-3 тем же путем накапливают, но польза/риск мы оцениваем в первую очередь по рискам.

Если человек будет в качестве источника белка есть только хищных морских рыб, то он хоть и будет получать хороший набор аминокислот, всякие витамины, полезные омеги и т.д. — это хорошо. Но и накопит избыточную дозу ртути — это плохо. Для взрослых людей это умеренно вредно, но для растущей нервной системы ртуть токсична, поэтому детям, беременным и кормящим женщинам ее необходимо ограничивать. Если заменить белок рыбы на белок бобовых, например, то ртути не будет, но появявтся пробелы в потреблении аминокислот.

Если же человек питается разнообразно, потребляет много разных растительных и животных источников белка, то свои аминокислоты, витамины и прочие нутриенты он получит из этого комплекса: в одном продукте может не хватать каких-то незаменимых аминокислот, которые есть в другом или третьем и т.д., недостатки перекрываются.

Но при этом риски продуктов будут «размазаны» между разными пищевыми группами: в рыбе может быть ртуть, но она не накапливается при редком потреблении, в мясе может быть что-то другое неполезное, в овощах третье — но и это все не будет накапливаться, а в малых дозах организм справится без проблем.

Это работает для любых продуктов и любых веществ: монотонность копит риски, разнообразие уменьшает риски и накапливает пользу. В этом наша сила как всеядных.

via: https://www.instagram.com/p/Bgig4vHn3iD/?taken-by=olegtern.rocks