Кулинарные рецепты

​​Торт "Птичье молоко"

Диаметр формы 25 см.

Ингредиенты:

Для коржей:

-Яйца — 3 шт.

-Мелкий сахар — 150 г

-Сливочное масло — 150 г

-Мука — 210 г

-Ванильный экстракт (или ванильный сахар) — по вкусу

Для белкового суфле:

-Яичные белки — 3 шт.

-Сахар — 690 г (можно уменьшить до 500 г)

-Вода — 210 г

-Сливочное масло — 300 г

-Сгущеное молоко — 150 г

-Агар-агар — 3 ч. л. без горки

-Лимонная кислота — 0,5 ч. л.

-Ванильный экстракт или ванильный сахар.— по вкусу

Шоколадная глазурь:

-Шоколад молочный — 100 г

-Сливочное масло — 75 г

Приготовление:

1. Сначала делаем тесто на коржи. Масло с мелким сахарным песком взбиваем. Кладем яйца, ванильный сахар. Взбиваем до приобретения смесью белого цвета. Сахар должен при этом раствориться. Просеиваем муку, отправляем ее в чашу миксера. Замешиваем тесто.

2. На листах бумаги для выпечки рисуем два круга по диаметру формы. Размазываем половину теста на одном листе с начерченным кругом, другую половину размазываем по второму листу с начерченным кругом.

3. Выпекаем коржи при температуре 220 °С примерно 10 минут каждый. Коржи можно ровно обрезать в горячем виде. Остужаем прямо на бумаге.

4. Приготовим белковое суфле. Взбиваем сгущенку со сливочным маслом. Продукты нужно заранее вытащить из холодильника, они должны полежать при комнатной температуре до приготовления. Отставим полученную массу в прохладное место (но не в холодильник).

5. Наливаем в агар-агар воду, ставим на небольшой огонь. Непрерывно мешаем плоской лопаточкой. Нагреваем до полного растворения агара. Следим, чтобы агар-агар не пригорел, иначе вкус торта будет безнадежно испорчен. Доводим массу до кипения, готовим еще 60 секунд. Насыпаем сахар.

6. Делаем средний огонь. Мешаем массу очень добросовестно! Через некоторое время смесь приобретет значительный объем и начнет пениться, как на фото, в этот момент убираем посуду с плиты.

7. Делаем пробу на «нитку». Если за лопаткой будет тянуться тонкая ниточка, то сироп считается готовым. Охлаждаем полученный сироп до 80°С. Сделать это можно при помощи электронного датчика температуры.

8. Пока сироп остывает, надо взбить белки. Начинаем взбивать белки, когда появится первая пена, всыпаем лимонную кислоту и продолжаем взбивать до мягких пиков.

9. Вливаем во взбитые белки сироп, взбиваем. Объем массы заметно возрастет. Процесс взбивания следует продолжить, пока консистенция не станет очень плотной.

10. Добавляем во взбиваемую белковую смесь ранее взбитую массу из масла и сгущенки. Размешали и крем готов. Сразу же половину суфле выливаем на помещенный в форму первый корж.

11. Накрываем суфле вторым коржом, покрываем его остатками суфле. Белковое суфле в торте должно хорошо застыть. Для этого помещаем наш торт в холодильник на 3-5 часов.

12. Сделаем глазурь и оформим торт. Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане. Покрываем верх торта. Для украшения можно взять клубнику.

Приятного аппетита!