Pauline school

​​Привет, мои дорогие! 💛

Недавно по хэштегу #кондитерскоедело_как_гармония рассказывала вам, как правильно выбрать сливки и чем лучше их взбивать. Сегодня хочу продолжить разговор про этот любимый всеми крем. 🍰ПОДГОТОВКА🍰

❗️Определяющее правило: всё должно быть холодным! Сливки должны быть очень хорошо охлаждены в холодильнике. Лучше отправить их туда на несколько часов. Тёплые сливки в большинстве случаев не взобьются как нужно. ❗️Прежде чем начать взбивание сливки необходимо перемешать. Так как при долгом стоянии сливки расслаиваются. Если Вы забудете их взболтать, то рискуете получить не совсем однородный крем. ❗️Помните, ВСЁ должно быть холодным. Поэтому заранее охладите чашу для взбивания и венчики. ❗️Для взбитых сливок желательно вместо сахара использовать сахарную пудру. Так как часто времени взбивания не хватает для полного растворения сахара. Чтобы все сделать идеально, пудра должна быть мелкого помола. А чтобы комочки не попортили Вам текстуру, просейте её через сито. 👩🏼‍🍳ЭТАПЫ ВЗБИВАНИЯ 👩🏼‍🍳 1️⃣Поместите сливки в чашу для взбивания, еще раз тщательно перемешайте. Удобный объём порции для взбивания: 250 – 350мл. 2️⃣Удобная чаша для взбивания – глубокая, но не широкая. Желательно, чтобы венчик был погружен полностью в сливки. Если Ваша чаша как раз не такая, а именно: широкая и неглубокая, просто наклоните её. 3️⃣Всегда начинать взбивание необходимо с низкой скорости, постепенно увеличивая её. Но никогда не стоит взбивать сливки на максимальной скорости. Вы можете перебить их в масло. 4️⃣Время взбивания зависит от многих факторов: жирности сливок, обьемов порции, венчика и проч. Поэтому взбивайте каждый раз до говтовности. В среднем, порция 250мл жирных сливок взбивается 2-3 минуты. 5️⃣Готовность определяется по наличию устойчивых пиков. Или же просто проведите венчиком по поверхности сливок. Готовые сливки сохранят след. Главное, не перебить сливки в масло. Поэтому правило «дольше – значит, лучше « тут не работает. 6️⃣Когда Вы поняли, что сливки готовы, не выключайте резко миксер – они могут опасть. Постепенно снижайте скорость до полного выключения. 🍩НЮАНСЫ: 🍩

• Если Вы всё-таки перестарались и перебили сливки в масло, то этот процесс необратим. В этом случае продолжите взбивание для получения отличного сливочного масла и используйте его по назначению. • Если вы добавляете сахарную пудру, то делать это нужно не в самом начале, а примерно в середине процесса. Когда сливки немного взобьются и станут густеть, тонкой струйкой всыпайте пудру, продолжая взбивание. Если вы добавите всё количество сразу, то в креме могут остаться комки. • Если сливки никак не взбиваются, то попробуйте использовать лимонный сок. На стакан сливок потребуется сок четверти лимона. Вливать сок нужно не сразу, а в процессе взбивания. • При желании сливки можно стабилизировать желатином. Перед тем, как добавлять желатин в сливки нужно дождаться пока он разбухнет. Далее следует подогревать его до тех пор, пока желатиновые гранулы не растворятся. Затем готовый желатин остужают и добавляют в сливки после того, как они немного взбиты. • Максимальный срок хранения взбитых сливок в холодильнике – не более суток. #кондитерскоедело_как_гармония