Pauline school

​​Привет, мои хорошие! 💛

Каждая из нас стремиться разнообразить свои изделия, как за счёт вкуса, так и за счёт декора. Не удивительно, ведь это единственный способ сохранить и умножить количество заказов — выделяться, экономя при этом время и деньги. Сегодня поговорим о последнем тренде в кондитерском мире — фруктовых и ягодных порошках, которые буквально открывают новый мир возможностей, как для профессиональных кондитеров, так и для любителей. 👩🏼‍🍳КАК ДЕЛАЮТ ФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ ПОРОШКИ👩🏼‍🍳 Грубо говоря, любой фруктовый порошок — это максимально обезвоженный фрукт (или ягода), перемолотый практически в пудру. Чтобы вы не пугались, опишу весь процесс на примере клубники. Предварительно хорошо вымытые и обсушенные ягоды клубники помещают в мощную морозильную камеру (температура может достигать −80 градусов), затем их помещают в вакуумную камеру, где, собственно, проходит процесс сублимации. То есть вся замороженная вода просто испаряется. Фактически жидкость удаляется из ягод, минуя жидкую стадию. Именно это позволяет сохранить структурную целостность ягод, витамины, полезные вещества. За счёт чего лиофилизированные фрукты и ягоды сохраняют и даже усиливают вкус и аромат. После лиофилизации ягоды либо продают целыми, либо измельчают в порошок для удобства хранения и использования. Такой способ сушки резко отличается от сушки в духовке или на солнце. 🍰ЗА ЧТО ЛЮБЯТ ФРУКТОВЫЕ ПОРОШКИ КОНДИТЕРЫ ВО ВСЁМ МИРЕ 🍰

В Европе и Азии все давно оценили фруктовые порошки по праву. 🍩Почему? 1️⃣Фруктовые и ягодные порошки абсолютно внесезонны. Они продаются и летом, и зимой. Чего не скажешь о самих ягодах и фруктах. 2️⃣Они могут серьёзно сэкономить деньги, особенно когда речь идёт о порошках типа манго, папайи. И сравните, например, стоимость черники или клубники зимой и стоимость того же фруктового порошка. Или же стоимость одного килограмма замороженного пюре. 3️⃣Они крайне удобны, когда нужно придать десертам разный вкус. Сколько времени может уйти у кондитера, который захотел сделать зефир с тремя разными вкусами? 💁🏽‍♀️Давайте задумаемся, сколько сил нужно, чтобы уварить 3 разных пюре? А с тремя ягодными порошками вы поразительно быстро можете сделать 3 разных зефира без возни и траты денег. Или несколько разных кремов на базе одного, просто добавив пару ложек порошка. 4️⃣Фруктовый порошок при добавлении в крем, шоколад, мусс не нарушит его структуру в отличии от сиропов или пюре. 5️⃣Ягодный и фруктовый порошок по сути является натуральным ароматизатором, а в некоторых случаях и красителем. 6️⃣И, наконец, они могут здорово разнообразить любой даже самый привычный десерт.

Главное - делайте это с удовольствием!💛