Pauline school

​​Привет, мои дорогие 💛

Помните пару недель назад рассказывала о том, как установить цену на продукцию частному кондитеру? Сегодня хочу продолжить разговор на эту тему.

На мой взгляд среди клиентов есть две категории: 1️⃣Люди, которые понимают, что торт, сделанный по индивидуальному заказу всегда стоит дорого. Они платят столько, сколько скажет сам кондитер. 2️⃣Те, что хотят купить товар дешевле и считают, что прибавлять к стоимости продуктов, например, 100% - это слишком. 🍰Человеку, который не очень разбирается в том, как происходит сам процесс изготовления торта, может показаться, что испечь торт можно за вечер. Поэтому некоторые из них заказывают торт накануне торжества и не понимают, почему мы в таких случаях отказываемся брать заказ. 🍰Все мы знаем, что процесс изготовления торта сложный и составляет минимум 8-10 часов. Эта цифра при условии, если у кондитера в данный момент нет в производстве других заказов. Давайте вспомним, что чтобы изготовить торт, нам с вами необходимо: 👩🏼‍🍳купить продукты, 👩🏼‍🍳испечь бисквиты, 👩🏼‍🍳приготовить пропитку, 👩🏼‍🍳собрать торт, несколько часов подержать его в холодильнике, 👩🏼‍🍳приготовить крема для украшения и выравнивания торта, 👩🏼‍🍳приготовить сам торт для украшения, и снова несколько часов подержать его в холодильнике, 👩🏼‍🍳подготовить элементы декора – цветы, фигурки из мастики. ❗️Нужно учитывать то, что на изготовление каждого элемента занимает от 30 мин до бесконечного количества часов, а если для декора нужен сложный дизайн, то процесс изготовления может занять до нескольких дней. И из всего этого можно сделать вывод, что ваш труд и время стоят дорого❣️ Это сумма, которую вы как мастер прибавляете к себестоимости торта. Каждый мастер её устанавливает сам. В основном прибавляется от 50% до 100%. 🍰Прочитав все это вы можете постесняться и сказать, что эти же затраты есть и у любого предприятия. Но, если вы поможете разобраться клиенту с себестоимостью кондитерских изделий, он сможет легко понять, почему домашняя выпечка стоит дороже магазинной.

#кондитерскоедело_как_бизнес