Pauline school

Как правильно выбрать сливки и чем взбивать? 🥄

Один из любимых кремов у заказчиков - крем на основе взбитых сливок. Однако в его приготовления есть множество нюансов. Сегодня я расскажу о том, как правильно взбить сливки и поверьте это будет полезно как начинающим кондитерам, так и профи 👩🏻‍🍳 КАК ВЫБРАТЬ ❓

Минимальная жирность сливок – 30%. Сливки меньшей жирности, конечно, могут взбиться, но держать форму будут хуже. Чем жирнее сливки, тем выше плотность готового крема. Следите за тем, какие правила хранения в магазинах, где вы покупаете сливки. Всё, что стоит в морозилке, наделает проблем. Ранее замороженные сливки при взбивании расслоятся, аналогично себя поведут и испортившиеся сливки. Лучше заранее попробуйте несколько производителей и остановитесь на 2-3. ЧЕМ ЛУЧШЕ ВЗБИВАТЬ❓

Сразу скажу, что блендер с обычной ножевой насадкой для измельчения продуктов не рекомендую использовать, потому что Вы получите не однородную густую массу, а две: масло и сыворотку. Если говорить про ручной способ с венчиком – это долгое и трудоёмкое дело, особенно если нет привычки и сноровки. Но есть и свои плюсы - точно сможете регулировать скорость взбивания и подкачаете руки. Пожалуй, самый удобный инструмент - миксер с насадкой венчик 😍

А в следующий раз я расскажу вам как правильно взбивать сливки и подготовить их к взбиванию 😉 #кондитерскоедело_как_гармония