Pauline school

Как установить цену на продукцию частному кондитеру? 🍩

Ни для кого не секрет, что домашняя выпечка по цене отличается от магазинной (и сильно). И нередко заказчик услышав цену торта, испеченного частным кондитером в недоумении спрашивают: А почему так дорого?

Сегодня я расскажу вам какие затраты необходимо учитывать кондитеру при расчёте себестоимости продукции. 💰

Расходы кондитера можно разделить на так называемые основные и дополнительные.

В основные расходы входит:

1) Продукты для приготовления 🍎

Мука, молоко, яйца, масло, сахар и т.д., всё это необходимо приобрести и нужно учитывать, что мы используем только свежие и натуральные продукты, стоимость которых гораздо выше магазинных. 2) Транспортные расходы 🚗

Перед началом работы нужно съездить за продуктами. Вторая часть – это доставка продукции клиенту, особенно, если торт большой в несколько ярусов. Конечно для тех, кто работает по системе самовывоза транспортные расходы гораздо ниже.

3) Коммунальные расходы 💧

За электроэнергию, газ, воду мы платим ежемесячно, но когда начинаем печь на заказ, у нас автоматически увеличиваются затраты на все коммунальные платежи. И эти расходы тоже нужно включать в себестоимость продукции.

Также помимо основных расходов в работе каждого кондитера есть дополнительные расходы и в них входит:

- Оборудование. Печь, разные формы для выпечки, миксеры, лопаточки для мастики, доски для раскатки мастики, инструменты для декора и т.д. Мы понимаем, что испечь торт и украсить его невозможно, используя предметы кухонной утвари любой хозяйки. Перечень моих приспособлений достаточно велик и каждый раз я что-то докупаю или меняю то, что износилось. Это делает каждый кондитер и это требует затрат, которые мы тоже включаем в стоимость продукции. 🥄

- Кондитерские курсы и мастер-классы. Кондитеру, чтобы выполнить сложные заказы, необходимы определённые знания. История кулинарного искусства, конечно, знает самородков, которые сами до всего доходят. Но даже им иногда необходимо расширять свои знания. 👩🏻‍🍳

- Реклама. Многие из нас в основном начинают рекламировать изделия через социальные сети или вкладывая визитки в коробку с продукцией. Но чтобы напечатать эти визитки, или оплатить продвижение группы во «ВКонтакте», тоже нужны денежные средства. А что тут говорить о затратах крупных кондитерских? 💶

- И пожалуй самая сложная статья затрат – это ваши трудозатраты. Тут важно не скромничать и не бояться больше прибавлять за торт, но при этом держать «золотую середину», чтобы оставаться конкурентоспособным. Не важно кто у Вас заказывает торт: знакомый или просто человек с улицы. Вы должны ценить своё время и силы. ❤️ Была ли полезна вам эта информация? 😉

#кондитерскоедело_как_бизнес