Вино и около

С большим удовольствием читаю книгу первого обладателя титула Master of Wine в США Тима Хенная «Почему нам нравится вино, которое нам нравится». Его основная мысль: нам следует критично относится к сложившимся в мире вина постулатам о том, что правильно и неправильно, в том числе к тому, что является «правильным» гастрономическим сочетанием.

Дело в том, что люди воспринимают вино по-разному вследствие индивидуальных физиологических и психологических особенностей, а также разнице в опыте и культурной принадлежности. Соответственно, любая оценка вина неизбежно субъективна и не может быть какой-то универсальных, «правильных» гастрономических сочетаний, которые понравятся всем без исключения. Автор рекомендует подбирать еду к вину, а не наоборот: «Всегда выбирайте вино, которое нравится само по себе. Если вам не нравится высокоалкогольный зинфандель, белый зинфандель, пино гриджо, каберне совиньон или ещё что-то, скорее всего они не понравятся и с едой». Нужно критически подходить к рекомендациям экспертов или сомелье заказывать вино, которое вы точно знаете, вам не понравится.

Тим Хеннай предлагает провести эксперимент, своеобразную игру – намеренно пробовать «неправильные» гастрономические сочетания. «Пробуйте каберне совиньон с суши, если вам нравиться каберне совиньон. Пейте любимое шардоне со стейком. Вы обнаружите, что людям страстно обожающим пино нуар будут нравиться практически все гастрономические комбинации с этим вином. Ценители совиньон бланов с удовольствием замечают, как хорошо он сочетается с бараниной, стейком и любым другим предложенным блюдом. Вам по-настоящему нравятся сладкие вина? Закажите сладкий рислинг, мускат или белый зинфандель с пастой, салатом или ростбифом».

Тим также отмечает, что вероятность найти таким образом откровенно неудачное гастрономическое сочетание ровно такая же, что и в случае, если вы намеренно станете искать «правильную» пару.