Sport & Health

​​ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ: ТРИ РАСПРОСТРАНЕННЫХ ЗАБЛУЖДЕНИЯ

Заблуждение No 1: чем больше фруктов и овощей в вашем меню, тем лучше для здоровья.

Это не совсем так. Конечно, фрукты и овощи очень полезны, в частности, они благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Но и при потреблении фруктов и овощей следует соблюдать меру. Например, некоторые фрукты (виноград, вишни, абрикосы, груши, яблоки) богаты фруктозой. А человеческий организм может усваивать лишь примерно 35 г этого моносахарида в час. Излишек фруктозы, попав в толстую кишку, поглощается обитающими там микроорганизмами. При этом образуются газы, которые ведут к метеоризму, вызывают судороги и боли.

Кроме того, «лишняя» фруктоза, как полагают ученые, связывает аминовую кислоту триптофан, которая в результате не попадает в достаточном количестве в кровь. А эта кислота нужна для образования гормона серотонина, недостаток которого порождает неодолимый голод на сладкое.

Заблуждение No 2: сырые овощи полезнее, чем вареные.

Ни одно эпидемиологическое исследование не подтверждает это мнение. Сыроеды живут не дольше, чем любители овощных супов, и наоборот.

В традиционных меню всех народов предусмотрены блюда как из сырых, так и из вареных овощей. И это вполне разумно, так как «недостатки» одних восполняются достоинствами других.

При варке овощей теряются некоторые водорастворимые витамины. Утрачивается, например, от 30 до 50% витамина С. Растительные волокна также частично лишаются своих полезных для здоровья свойств. Зато другие целебные вещества, которые заключены в клетках растений, при нагревании становятся более доступными человеческому организму.

Например, после варки морковь и капуста брокколи заметно увеличивают отдачу антиоксидантных веществ, которые, как считается, замедляют старение организма. Помидоры, как это ни покажется кому-то странным, полезнее потреблять в виде соусов и кетчупа, поскольку после такой переработки организм лучше усваивает придающий томатам красный цвет ликопен, который защищает нас от многих болезней. А вот если вы хотите насытить свой организм ароматическими веществами из брокколи, которые препятствуют возникновению рака, то лучше есть эту капусту сырой.

Своего рода компромисс представляет собой жарка в сковородах «вок». (Глубокая сковорода с выпуклым дном. В таких сковородах при жарке овощи тушатся снаружи, а внутри остаются сырыми, ибо там температура не достигает 40°. Зато основательные варка и жарка надежно защищают от разного рода болезнетворных микробов.

Заблуждение No 3: нужно регулярно удалять шлаки из кишечника.

Это бессмысленное занятие, поскольку никаких шлаков в кишечнике нет. По словам мюнхенского специалиста по внутренним болезням Флориана Липпла, «многие люди считают, что кишечник представляет собой своего рода бочку для отходов, которую нужно время от времени чистить. На самом деле в кишечнике нет никаких отложений. Случается, правда, болезненное выпячивание стенки кишечника (появление так называемых дивертикулов), но к шлакам это не имеет никакого отношения». Тем не менее, тысячи людей ежегодно проводят голодовки, чтобы «вывести из кишечника клейкие, похожие на резину отложения». После этого они и впрямь чувствуют облегчение. Но это связано вовсе не с освобождением от шлаков, а с тем, что во время голодовки в повышенных количествах производится гормон серотонин, который и создает приподнятое настроение.