Кулинария🍴

​​Шоколадный мусс Ингредиенты: Шоколад горький - 200 гр. Сливки 35% - 200 мл. Вода - 3 ст.л. Кофе растворимый - 1 ст.л. Масло сливочное - 3 ст.л. Сахар - 3 ст.л. Желток - 3 шт. Белок - 3 шт. Приготовление: Для мусса нам нужно приготовить три части и потом смешать вместе. Начинаем с жирных сливок, переливаете в миску и взбиваете миксером на максимальной скорости минут 5-6, до плотной консистенции. Взбили — убирайте в холодильник, сливки не любят жару. Вторая часть — это яичные желтки. Взбиваете их с сахаром до тех пор, пока желток не побелеет и не увеличится вдвое. Это значит, что весь сахар растворился и масса наполнилась кислородом. Что и даст воздушную текстуру муссу. Теперь готовите водяную баню. Для этого наливаете в кастрюльку воды, а поверх кладете миску так, чтобы вода не доставала её дна, это очень важно. Если перегреете шоколад — он свернется в хлопья. Когда вода закипела в миску бросаете разломанный шоколад, масло, воду и кофе. Если вы не любите излишне шоколадные вкусы — кофе не добавляйте, а часть шоколада замените молочным. По мере того, как шоколад и масло начнут таять, помешивайте лопаточкой очень тщательно. Нельзя передержать или перегреть шоколад, как только вы получили гладкую однородную текстуру — сразу снимайте с огня. Дайте шоколадной массе чуть остыть и добавьте немного в желтки. Тем самым вы темперируете их (нагреете плавно шоколадом) и приготовите к горячему шоколаду. Если смешать всю массу сразу — желтки могут свариться в хлопья. Нам это не нужно. После этого добавляете остальной шоколад и аккуратно лопаткой смешиваете в однородную массу. Следующим этапом взбиваете белки в пену. Это будет наша третья составляющая. На это уйдет 5-10 минут, нам нужно хорошее обогащение кислородом и стойкая пена, не ленитесь. Белковую пену добавляем к шоколадной массе и снова перемешиваем до однородности. Осталось достать сливки из холодильника и смешать с получившейся массой. Пусть вас не обманывает светлый цвет, в холодильнике масса хорошо потемнеет. Разливайте мусс по формочкам и обязательно накройте каждую пленкой или фольгой. Тем самым мы предотвращаем появление неприятной корки. Примерно через 2-3 часа мусс загустеет и его можно подавать. Но настоящий вкус и текстура появятся на утро. Видимо мусс относится к тем массам, которые изменяют свои свойства нет от температуры, а от времени выдерживания.