Общепит изнутри

Ну что, ребятки, настало время поведать вам о самой компании где я работаю нынче - Суши Wok.

Начнем со стандартного - сеть достаточно крупная, условия предоставления франшизы - один покупатель на город. Роялти 2,5%, базовые инвестиции по самому минимуму - 1,2кк(как указано в предложении о сотрудничестве), по факту побольше. Так же позиционируется выручка ежемесячная с одной точки в районе 3 млн рубчиков, чего я допустим не наблюдаю даже близко. У нас в городе слишком много доставок еды, хотя в той же Ялте примерно такие выторги и получаются.

Сопровождение идет на высоком уровне - ежедневные фото отчеты, ведение журналов бракеража, контроля температурных режимов холодильников, санации досок и ножей, постоянные приезды всяких проверяльщиков и аттестации персонала. Обновление меню каждый сезон. Везде и всюду расклеены, распечатаны, распиханы по папкам все нормативы, от технологии приготовления(практически адекватно расписаных, во всяком случае все по пунктам и без косяков в цифрах), до способа нарезки огурца и перемешивания риса. Сроки хранения продуктов расклеены по соответствующим холодильникам, генералки раз в неделю. Даже моющее выбирается с одобрения головного офиса. Корпоративы для сотрудников. Звучит сладко и рекламно? Возможно, поэтому перейдем к минусам.

Они там просто помешаны на этих стандартах. Заезжал к нам су-шеф из Керчи, он начал задрачивать за порядок выкладки продуктов в роллы. Там при замачивании яиц в дезрастворе ставят будильник, в стандартах прописано, что в рисоварки(во всех магазинах сети одинаковые, и предназначеные для закладывания 3кг риса) - варить не больше двух килограмм, иначе штраф. Разговаривать в торговом зале не на русском языке(вообще лол) - штраф. Не протарабанил приветствие гостю по скрипту - штраф. Положил продукт на хранение в непромаркированный для этого бокс, даже просто неподписанный - штраф, хоть поставил ты время и дату, хоть нет, и никого не волнует - есть этот бокс в наличии, или он грязный на мойке или просто треснул буквально 5 минут назад. Короче говоря - перечень штрафов занимает два листа А4.

Камеры натыканы по 2-3 штуки на цех. Кофе из кнопочной кофе машины для персонала платный, причем далеко не самые адекватные расценки(так по всей сети, не только в наших точках). Добавлю еще весьма важный пункт - зарплата у линейного персонала ниже средней(во всяком случае в крымских точках) и особых премий тут нет. В принципе как для покупателя эта франшиза - неплохой выбор, соответствующее сопровождение 24/7, обучения персонала, есть даже возможность выписать команду из Питера в любой момент для работы, проработки или открытия новой точки( за отдельные денежки, но с гарантией профессионализма), адекватное посильное роялти. Как для работника - заебут проверками, стандартами и «крути квадраты а не круглые рулеты», с далеко не самой крутой зарплатой. Карьеру можно построить, вполне реально вырасти до су шефа или шефа по городу, но сам бы я посоветовал туда идти только начинающим человекам без особого опыта - хорошие привычки привьют. Опытным ловить нечего. Подводя итог - сама франшиза, ее организация внешняя и внутренняя заслуживает моей субъективной оценки в 7 Зингеров из 10 возможных. Мир вам, человеки.

З.Ы. Зингер в принципе первый внедрил принцип франшиз.