Общепит изнутри

Когда писал этот пост думал об этической составляющей, в частности о сделанных мною фотографиях. Потом пришел к выводу, что документы о неразглашении я никакие не подписывал, а называть подобную стыдобу коммерческой тайной у меня язык не повернется. Если есть мнение противоположное, всегда можно изложить его @Morkovkin_bot , но перед этим все же ознакомьтесь с постом:) Итак, решил я приобщиться в работе к новой для себя кухне - вегетарианской. Раньше в городе оно такое одно было, а полтора месяца назад открылось еще одно, с чудесным названием Vёggi. Пошёл я туда рядовым поваром, во первых шеф там не требовался, во вторых я ж не знаю ничего, какое шефство? Милый интерьер, достаточно просторная кухня, все чисто, видно, что люди следят за санитарным состоянием. В первые пять минут работы выяснилось, что это франшиза родом из Красноярска, с одного заведения, нонсенс в моем понимании. Меню, в моем понимании, весьма интересное, на месте гостя я бы захотел многое попробовать. На той же кухне на соседнем столе функционирует доставка Трава, (всякие смузи, десерты и просто лоточки фруктов), и она входит в эту франшизу. Условия предоставления франшизы мне выяснить не удалось, представители компании не пошли на конструктивный диалог, но роли это в данном повествовании особой не играет.

Большое спасибо подписчикам из Красноярска, снабдившим меня информацией весьма ценной, об их заведении я прочитал много отзывов, и основная претензия, прослеживающаяся постоянно - длительное ожидание подачи блюд, нерасторопное обслуживание. Ну мало ли, какие там повара/официанты попались, подумал я, щас то я все мигом буду отдавать. А вот хрен там! Существует целая куча блюд, которые просто невероятно долго делаются, тот же омлет из нута - пока он жарится, можно уснуть. Или бургеры с идиотской подачей, оформление которой занимает больше времени, чем сбор самого бургера. Налицо нерациональность процессов.

Не буду вдаваться в описание личностей персонала, это весьма субъективно будет, но когда шеф доказывает «брутто это сколько надо молока кокосового, а нетто это сколько его останется после выпаривания», то это фееричный бред. Собственно на фотографиях вы увидите пометки сделанные его недрогнувшей рукой, заставившие меня содрогнуться. К технологическим картам ОГРОМНЫЕ вопросы и претензии, а ведь они присланы из основного заведения. Они составлены глупо, не по стандартам, с грубейшими нарушениями по структуре. Брутто перепутано с нетто, непонятные «меры» и «щепотки», бредовые технологии приготовления - мне стало жалко гостей, которые туда придут пробовать что либо. Возможно для кого-то этот отзыв и фото не будут достаточными аргументами, подумаете, что я слишком критично высказываюсь, но мое мнение - хорошую, действительно хорошую идею(меню правда интересное), губят на корню отвратительным исполнением. В нашем городе вегетарианцам особо не разгуляться по заведениям.

Спасибо за внимание, жду фидбэк.