Общепит изнутри

#конкурс Не так давно предложили работать управляющим в коптильне. Помещение на 140 квадратов, в меню исключительно пивная алкогольная карта и блюда из копченого мяса. Полное отсутствие дисциплины, срач и разруха.

К моему удивлению рабочие процессы в данном месте были поставлены чрезвычайно плохо, мягко говоря. В рабочем составе присутствовало лишь две должности — шеф-повар и кассир-бармен-официант-повар-уборщица. Четверо ребят буквально делали все. Приходил гость, паренёк с бара его приветствовал, обслуживал, наливал ему выпить и неспешно шёл разогревать заготовленное мясо в микроволновку. Все блюда заранее заготавливались шеф-поваром и паковались в вакуумные пакеты. Благо оборот был чрезвычайно маленький и молодняк на тяжкой должности все успевал. Помимо прочего, уборка помещений, документооборот и даже закупы падали на их же крепкие плечи. Зарплата у них тоже была не как у всех — 1000 рублей за смену, в независимости от ее длины. Иногда она длилась 8 часов, а иногда и 16.

Работа с поставщиками отсутствовала в принципе. Все мясо покупал шеф самостоятельно за наличные, взамен приносил сомнительного вида бумажки-чеки. Как-то раз ходил я вместе с ним на рынок, так вот руку для приветствия он каждые 10 секунд протягивал. Соответственно, ему там напишут все, что он пожелает в этих, якобы, чеках.

Начал с другом наводить порядки. Его тоже пригласили в чудесное место, но только в качестве директора. Сначала весь персонал уволили, ибо ни сервис, ни качество они были давать не в состоянии. Как мы говорили: «скверна их уже поглотила». Несмотря на огромное количество работы, ребята постоянно сидели на жопе ровно и мало к чему стремились. Один раз даже видел картину — пришёл гость, а сотрудник не обращал на него внимания пока у него на телефоне ролик на ютубе не закончился. В добавок ещё и авторитет в моем лице они никак увидеть не могли, для них главный был шеф. Кстати, вскоре и он нас покинул.

Как готовить блюда в заведении знал только один человек. Думаю, вы уже поняли кто. Это, видимо, была такая страховка, ибо за все время он не написал ни одной ТК и ни разу не подпустил сотрудников к приготовлению мяса. Наняли новый персонал — отдельно в зал, отдельно на кухню. Начал донимать шеф-повара. До этого я работал в фаст-фуде, так там дрочка неимоверная. Поэтому состояние кухни меня ввергало в шок. Спрашивал за все: чистота, ротация продуктов, маркировка, правила СЭС, ТК, качество отдачи блюд. Ещё, кстати, глава кухни никогда не убирал, только готовил, убирали за ним сотрудники.

Через время королю коптильни надоело, что его донимает какой-то пацан-управляющий и он решил уволиться. Перед этим всё-таки передал мне все свои дела и знания. И вот тогда-то то я понял, насколько сильно погорячился, потому что с того дня появилась ещё более странная и очумелая должность — управляющий-шеф. З.Ы. шеф-повар, кстати, был крутым мужиком. И разговор всегда мог поддержать, и готовил просто божественно. Опыта у него на всю мою жизнь хватит. Рассказывал, что работал ещё с тех времён, когда программ учета и в помине не было, а расчет продуктов на бумажках был. Думаю, он остатки своей кухни лучше, чем любой компьютер видел.

Я вот только на пятый месяц после него смог по инвентаризации в ноль выйти.